El fong xiitake (Lentinula edodes) és el bolet més popular del món. El reconeixem fàcilment perquè el veiem sovint en botigues i mercats. I és que el xiitake és el bolet oriental per excel·lència. És fonamental a la cuina asiàtica, sent component essencial en els seus plats, bé sigui en sopes o guisats.
Sabor profund, carnós i fumat
Són fantàstics per cuinar. De sabor profund, carnós i fumat, s’inclouen a la categoria d’umami, per això han estat utilitzats com a ingredient culinari a Àsia durant centenars d’anys. Xiitake s’identifica per un barret de forma convexa que s’aplana a la maduresa, de color beix a marró vermellós, molt aromàtic, amb un diàmetre que oscil·la entre els 5 i els 10 cm, amb peu curt endurit de color més clar que el barret. La carn és de color blanquinós, compacte, d’aroma agradable.
El fong xiitake millora la immunitat i redueix la inflamació al cos
És un fong sapròfit que té com a hàbitat les muntanyes temperades de l’Àsia Oriental, creixent sobre troncs d’arbres morts. Rep el nom dels arbres xii (Castanopsis cuspidata), fagàcia relacionada amb el faig i el roure. Xiitake és un nom japonès que significa “bolet de xii”. A la Xina, el xiitake s’anomena xiang gu, que es tradueix com a “bolet fragant” per la seva delicada aroma. Durant la dinastia Ming a la Xina al xiitake se’l va considerar un fong de la immortalitat. Aquest bolet és cultivat al Japó i la Xina des de fa més de 1.000 anys. Actualment és el segon fong comestible més cultivat al món, després del xampinyó.
El xiitake s’utilitza en la medicina tradicional xinesa (MTC) per la seva capacitat de millorar la circulació sanguínia. Ajuda a controlar els nivells de sucre a la sang i a reduir el colesterol. Hi ha la creença des de temps immemorials que augmenta la longevitat. El fong xiitake és excel·lent activador del sistema immunitari, millorant la immunitat i reduint la inflamació al cos. Es fa servir per tractar infeccions víriques i bacterianes. Estimula la producció d’interferó, limfòcits T i macròfags.
Actualment és el segon fong comestible més cultivat al món, després del xampinyó
Xiitake és excel·lent protector contra el càncer. El component principal d’aquest fong és el beta-glucà anomenat lentinan, un polisacàrid antitumoral tan potent que s’administra per via intravenosa contra el càncer. El lentinan té acció sobre els sistemes de resposta immune. Es produeix com a fàrmac al Japó, i és usat contra el càncer i com a agent d’immunoteràpia. El fong xiitake també conté eritadenina, compost químic amb activitat hipocolesterolèmica que actua a l’organisme reduint el colesterol.
Autor: Raúl Martínez, Dietista-nutricionista, biòleg
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Gener 2023
