BIO significa BIOlògic, MA significa MANdorla (ametlla, en italià). El projecte creat per millorar la cadena de subministrament d’ametlles sicilianes s’anomena BIOMA. Al cor del projecte hi ha un procés delicat però revolucionari: l’activació i la pregerminació de l’ametlla per desenvolupar plenament el seu potencial beneficiós. En concret, es millora la biodisponibilitat de vitamines i minerals i augmenta la digestibilitat de les proteïnes.
El Projecte BIOMA s’adapta així plenament a la demanda creixent d’aliments funcionals i saludables per part dels consumidors per millorar el benestar diari i mantenir-lo al llarg del temps. Un context que també confirma el potencial comercial de les ametlles activades.
Els socis del Projecte BIOMA són dues cooperatives ecològiques històriques del territori sicilià: Valdibella i Makellon de Camporeale, a la província de Palerm. També hi participen altres granges a les zones de Palerm i Trapani: Azienda Montalbano, Salvatore Stellino, Massimiliano Solano i Erina Triolo. El soci científic del Projecte BIOMA és el Departament de NEUROFARBA de la Universitat de Florència.
Valdibella Cooperative. Photo courtesy of BIOMA Project.
Ametlla activada: tècnica i beneficis
L’activació és una tècnica que consisteix a remullar les ametlles en aigua durant un període determinat, seguit d’una fase de cronometratge per mantenir-les a una humitat alta i controlada. En aquestes condicions, es desenvolupen mecanismes enzimàtics que augmenten la biodisponibilitat dels nutrients. El procés també inclou el pelat posterior en fred de les ametlles per comprovar els canvis nutricionals tant de l’ametlla natural com de l’ametlla pelada. L’etapa final del procés és la deshidratació amb aire sec a baixa temperatura (per sota de 42 °C).
El projecte aplica aquestes tècniques innovadores respectant la qualitat del producte i la sostenibilitat ambiental en el context de lagricultura ecològica i regenerativa.
L’activació i la pregerminació tenen molts beneficis potencials:
- Augment de vitamines, especialment vitamina E;
- Més contingut de compostos antioxidants, que contribueixen a la protecció contra l’estrès oxidatiu;
- Reducció de compostos antinutricionals com l’àcid fític facilitant l’absorció de minerals, especialment el calci;
- Activació d’enzims com l’amilasa i la proteasa, millorant així la digestió i l’absorció de nutrients.
Primeres troballes de la investigació
Les ametlles activades van ser sotmeses a protocols d’extracció optimitzats orientats a la recuperació de compostos polifenòlics amb acció antioxidant i l’obtenció del component polisacàrid d’interès pel potencial prebiòtic, així com una avaluació del contingut nutricional en macro i micronutrients.
La comparació dels resultats obtinguts amb els de les ametlles no activades permetrà avaluar i optimitzar l’eficàcia del tractament d’activació per millorar les propietats nutricionals i nutracèutiques de les ametlles.
Els resultats inicials obtinguts van permetre:
- Obtenir un protocol analític optimitzat per al component bioactiu;
- Avaluar qualitativament i quantitativament la presència de compostos polifenòlics com flavonoides, àcids cinámics i procianidines, tots amb acció antioxidant;
- Ressaltar les diferències en l’estructura de polisacàrids entre les ametlles activades i les no tractades, molècules poc estudiades fins ara a les ametlles;
- Detectar més contingut de calci, vitamina B3 total i vitamina E a les ametlles activades.
El projecte BIOMA continuarà amb estudis i experiments addicionals per optimitzar el procés de producció d’ametlles activades. Els resultats es publicaran a www.progettobioma.it i es compartiran en diversos entorns per compartir dades i beneficis amb la comunitat científica, els agricultors i els consumidors.
El futur de la salut i el territori
El projecte BIOMA és un exemple concret d’agroecologia aplicada, on la recuperació de les pràctiques agrícoles es combina amb la innovació científica, la sostenibilitat ambiental i la regeneració econòmica del territori. Però això és només el començament.
Els propers passos inclouen:
- Optimitzar el procés de producció en totes les etapes.
- Avaluar la inhibició del factor antinutricional àcid fític.
- Caracteritzar els polisacàrids per realitzar estudis in vitro destinats a avaluar-ne les propietats prebiòtiques.
- Avaluar les diferències en el contingut nutricional de macro i micronutrients en ametlles activades i no activades.
- Avaluar la vida útil de les ametlles activades.
Gràcies al Projecte BIOMA, aquesta llavor torna a ser protagonista de l’economia rural, amb la mirada posada en la ciència, el medi ambient i la nutrició del futur. Un exemple concret de com el sud d’Itàlia, i Sicília en particular, es pot regenerar a partir de la seva cultura agrícola i biodiversitat, per construir una economia rural regenerativa, equitativa i sostenible.
- Informació, perspectives i actualitzacions periòdiques estan disponibles al lloc web oficial del projecte: www.progettobioma.it
Il Progetto BIOMA è realizzato nell’ambito del Psr Sicilia 2014-2020, misura 16.1
“Sostegno per la costituzione e la gestione dei gruppi operativi del PEI in materia di produttività e sostenibilità dell’agricoltura”
Gruppo Operativo BIOMA
CUP G97F19000290009
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juny 2025
