El boom de la gastronomia asiàtica continua creixent, i avui és més fàcil que mai trobar productes tradicionals en supermercats de confiança sense necessitat d’acudir a botigues especialitzades. Això sí, com sempre, la clau està a triar aliments elaborats amb matèries primeres de qualitat i, si són ecològics, millor encara.
Fideus
Els fideus d’arròs i de blat són els protagonistes de molts plats emblemàtics d’Àsia. Des de l’Udon fins al Ramen o el Pad Thai, constitueixen una base versàtil i fàcil de preparar. Aporten principalment hidrats de carboni complexos —font d’energia— i vitamines del grup B. Si es trien en la seva versió integral, a més proporcionaran un extra de fibra.
Miso
El miso és una pasta fermentada elaborada a partir d’una lleguminosa, habitualment soja, i un cereal, majoritàriament arròs o civada, amb sal marina i fermentats amb koji, el fong Aspergillus oryzae. Es tracta d’un condiment que serveix com a potenciador del sabor (umami) dels aliments i permet reduir l’ús de sal afegida. A més, quan no està pasteuritzat i s’afegeix al final de la cocció, pot aportar bacteris probiòtics.
La clau està a triar aliments elaborats amb matèries primeres de qualitat i, si són ecològics, millor encara
Existeixen diferents varietats: si es fa amb arròs blanc i una proporció menor de soja, parlem de miso shiro o blanc, de sabor suau i amb un punt dolç; si la base és civada, serà un mugi miso amb sabor d’intensitat mitjana i salat; i si es parteix d’arròs integral i soja, estarem davant d’un miso de sabor més intens anomenat genmai. Per a qui prefereixi no consumir soja, el miso de cigrons és una opció excel·lent.
Algues
Les algues destaquen pel seu contingut en minerals i fibra. L’alga nori, el wakame o la kombu són de les més conegudes. Tant deshidratades com fresques, s’utilitzen en infinitat de plats com sushi, sopes, amanides, saltats i altres. D’altra banda, tenim l’agar-agar, que s’utilitza sovint com a espessidor natural d’origen vegetal, afegint-lo a salses, cremes i postres.
Tofu i altres proteïnes vegetals
Entre les proteïnes vegetals més consumides destaquen el tofu, el tempeh i el seitán. Tot i que a vegades es confonen, cadascun es distingeix pel seu origen i elaboració.
El tofu s’obté de faves de soja convertides en beguda, que després es couen, coagul·len i premsen fins a formar una pasta ferma, de sabor neutre i textura similar al formatge feta. El tempeh, també de soja, es fermenta abans de compactar-se, cosa que aporta un sabor més intens i facilita la digestió. El seitán, per la seva banda, es prepara a partir del gluten de blat cuit en brou amb espècies, salsa de soja i algues, obtenint una textura ferma similar a la carn.
Salses
Un altre dels elements característics del menjar asiàtic és la salsa de soja, encara que no totes són iguals. Entre les varietats més consumides per donar sabor a saltats, fideus, arròs o sushi trobem el tamari, elaborat únicament amb soja fermentada i sal, de sabor intens, i el shoyu, que inclou blat, amb sabor més suau i presència de gluten.
A l’Sud-est Asiàtic també destaquen els curris, disponibles en pasta o en pols i en colors groc, vermell o verd, adaptant-se al nivell de picant que es prefereixi i afegint profunditat a qualsevol plat de verdures, fideus o arròs.
A Veritas, productes orientals ecològics
Als supermercats Veritas trobaràs, a més dels anteriors, una àmplia selecció de productes orientals com paper d’arròs, amasake, umeboshi o kuzu, entre d’altres. Tots ecològics, cosa que garanteix que estaran lliures de pesticides i fertilitzants de síntesi química, sense ingredients transgènics i amb un ús molt limitat d’additius.
- Més informació a www.veritas.es
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Març 2026
