La farina és un dels ingredients més versàtils del nostre rebost. S’obté de la mòlta de cereals, llegums, fruits secs o pseudocereals, i la composició dependrà tant de l’aliment d’origen com del tipus de mòlta. Quan es fa servir el gra complet, obtenim farines integrals, riques en fibra i micronutrients; si s’elimina el segó i el germen, obtenim farines refinades, més lleugeres i de textura més fina.
Les farines ecològiques procedeixen de cultius lliures de pesticides i fertilitzants de síntesi i sense organismes modificats genèticament. Aquest model de producció, a més de prioritzar la salut del sòl i la qualitat de l’aliment, afavoreix la biodiversitat i l’equilibri dels ecosistemes.
Les clàssiques de cereals
Les farines de cereals són una font important d’hidrats de carboni complexos, vitamines del grup B i minerals com el magnesi i el fòsfor. Les versions integrals conserven la fibra del gra i contribueixen a una sensació de sacietat més gran, a més d’oferir un perfil nutricional més complet.
La farina de blat continua sent la més utilitzada pel seu sabor neutre, versatilitat i bon comportament en pràcticament qualsevol elaboració, des de pans fins a rebosteria. La farina de força, rica en gluten, és ideal per a masses que requereixen elasticitat i volum, com ara pizzes, brioixeria i pans de fermentació lenta.
Aquest model de producció, a més de prioritzar la salut del sòl i la qualitat de l’aliment, afavoreix la biodiversitat i l’equilibri dels ecosistemes
L’espelta, un cereal ancestral, aporta un sabor més intens i acostuma a resultar més digestiva per a moltes persones. El sègol, per la seva banda, ofereix un color fosc característic, una textura més densa i un punt d’acidesa molt apreciat en pans artesanals. La civada, cada vegada més popular a la cuina saludable, és perfecta per a coquetes, galeta o pans.
Dins del món dels pseudocereals destaquen la farina de fajol i la farina de quinoa, ambdues naturalment sense gluten i amb més aportació proteica. El seu sabor i funcionalitat les converteixen en excel·lents opcions per a pans, creps o pastes casolanes.
Farines de llegums
Les farines de llegums constitueixen una alternativa nutritiva i versàtil, riques en proteïna vegetal, fibra, ferro i altres minerals. Moltes són naturalment lliures de gluten, cosa que amplia els seus usos en dietes especials.
La farina de cigró és especialment apreciada per la seva capacitat per actuar com a substitut de l’ou en receptes veganes, a més d’aportar consistència i sabor suau. La farina de llentia vermella destaca per la densitat nutricional i la capacitat d’enriquir masses. La farina de pèsol ofereix un perfil proteic elevat i un sabor suau, i la farina de garrofa, dolça i aromàtica, recorda el cacau, però sense cafeïna ni greixos. Són perfectes per a hamburgueses vegetals, bases de falafel, masses salades, crackers sense gluten, així com per espessir salses o millorar el valor proteic de pans i rebosteria.
Altres farines: coco i fruita seca
Més enllà dels cereals i els llegums, hi ha farines amb perfils nutricionals molt interessants. La farina d’ametlla és rica en calci, magnesi, vitamina E i greixos saludables, cosa que la converteix en un ingredient ideal per a rebosteria nutritiva i masses baixes en carbohidrats.
La farina de coco, naturalment sense gluten, conté molta fibra, proteïnes i una aroma característica que enriqueix qualsevol recepta. Totes dues són opcions excel·lents per a pans i postres sense gluten, així com per a espessidors en masses, batuts o salses.
A Veritas, varietat de sabors
Als supermercats Veritas trobaràs aquesta àmplia varietat de farines i molts altres productes ecològics i de la millor qualitat.
Autora: Amancay Ortega, Thought Leadership, Science & Content Manager de Veritas.
ESPAI PATROCINAT PER:
Veritas | www.veritas.es
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Març 2026
