Amb l’arribada del mes de març, l’hort comença a canviar de ritme. Els dies s’allarguen, la terra es tempera i la natura ens torna a oferir productes que anuncien l’inici de la primavera. Un d’aquests és l’all tendre, un cultiu humil però ple de significat, molt arrelat a la nostra cuina i al calendari agrícola.
A diferència de l’all sec, l’all tendre es recol·lecta abans que el bulb acabi de formar-se. És una planta jove, amb el bulb encara petit i una tija verda i sucosa que es pot aprofitar gairebé sencera. El seu sabor és més suau, fresc i aromàtic, i permet utilitzar-lo en plats on l’all sec resultaria massa intens.
A l’hort, l’all tendre és un cultiu que requereix observació i paciència. Es planta a la tardor, aprofitant els primers freds, i creix lentament durant els mesos d’hivern. És a finals de febrer i al març quan arriba el moment òptim de collita. Saber quan arrencar-lo és clau: massa aviat, no haurà desenvolupat prou aroma; massa tard, començarà a endurir-se.
Saber quan arrencar-lo és clau: massa aviat, no haurà desenvolupat prou aroma; massa tard, començarà a endurir-se
En agricultura ecològica, el cultiu de l’all tendre pren encara més sentit. És una planta rústica, adaptada al nostre clima, que no necessita grans aportacions externes si el sòl està ben cuidat. A l’hort treballem amb rotacions de cultius i amb sòls vius, rics en matèria orgànica, que permeten que l’all creixi de manera sana i equilibrada, sense l’ús de productes químics de síntesi.
Des del punt de vista nutricional, l’all tendre conserva moltes de les propietats de l’all sec: és ric en compostos sulfurats, antioxidants naturals que contribueixen al bon funcionament del sistema immunitari. A més, aporta vitamines i minerals, i té propietats digestives. Consumir-lo de temporada és una manera senzilla de connectar salut i territori.
A la cuina, l’all tendre és un ingredient molt versàtil. És protagonista de plats tradicionals com les truites, els saltejats amb verdures o els arrossos de primavera. També combina molt Els alls tendres: el gust de la primavera que neix a l’hort Josep Gil, Soci Productor d’Hortec (Les Borges del Camp) Cooperativa de Producció Ecològica i Proximitat bé amb llegums, ous, o simplement saltat amb un bon raig d’oli d’oliva. El seu gust delicat permet que sigui present sense amagar la resta d’ingredients.
Per a mi, com a soci productor d’Hortec, cultivar alls tendres és també una manera de mantenir viva una forma de fer pagesia lligada al temps, a l’estació i a l’entorn. Cada manat que surt de l’hort explica una història de terra treballada, de respecte pel cicle natural i de complicitat amb qui el consumirà.
Apostar pels alls tendres ecològics i de proximitat és una elecció gastronòmica, i també un gest de suport a la pagesia local i a un model alimentari més just i sostenible. A la primavera, l’hort ens parla. Només cal escoltar-lo.
Autor: Josep Gil, Soci Productor d’Hortec (Les Borges del Camp) Cooperativa de Producció Ecològica i Proximitat
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Març 2026
