La llevadura nutricional és un aliment natural obtingut a partir del microorganisme Saccharomyces cerevisiae, cultivat en medis rics en sucres com la melassa de canya o remolatxa. Després del seu cultiu, es desactiva mitjançant calor, s’asseca i es transforma en flocs o pols, llestos per al seu consum. Aquest procés permet conservar intactes les seves propietats nutricionals i convertir-la en un aliment versàtil.
El seu ús com a suplement nutricional es remunta al segle XX, quan va començar a emprar-se com a font accessible i nutritiva. Durant moments històrics com la Segona Guerra Mundial, el llevat nutricional es va promoure com a solució davant de la desnutrició gràcies a la seva facilitat de producció, el seu alt valor nutricional i el seu baix cost, ajudant a complementar dietes limitades en proteïnes i vitamines essencials.
Beneficis nutricionals
A diferència dels llevats utilitzats en fleca, que fermenten i fan que la massa pugi, el llevat nutricional està inactiu i no fermenta, però manté totes les seves propietats des del punt de vista nutricional. Conté tots els aminoàcids essencials en proporcions útils per complementar la dieta i és una font important de vitamines del grup B, incloent-hi tiamina, riboflavina, niacina i àcid fòlic, que intervenen en la producció d’energia, el manteniment del sistema nerviós i la salut de la pell i el cabell.
A més, aporta minerals fonamentals com ferro, zinc, fòsfor o seleni, així com fibra i betaglucans, que contribueixen a la salut digestiva i al benestar general. També conté antioxidants naturals, com ara el glutatió, que ajuden a protegir les cèl·lules de l’estrès oxidatiu. La combinació de nutrients fa que el llevat nutricional sigui un complement ideal per reforçar l’alimentació diària, especialment en dietes vegetarianes, veganes o en persones amb estils de vida actius.
El llevat nutricional està inactiu i no fermenta
La importància de la vitamina B12
De forma natural, el llevat nutricional no conté vitamina B12, aquesta només és present si s’afegeix durant el procés d’enriquiment. La B12 és un nutrient essencial per a la formació de glòbuls vermells, el funcionament correcte del sistema nerviós i la producció d’energia. Per això, alguns llevats nutricionals del mercat s’enriqueixen amb B12 afegida, especialment pensats per a vegans i vegetarians, que no obtenen aquesta vitamina de fonts animals.
En la majoria dels casos, la B12 es produeix mitjançant processos sintètics. També es pot utilitzar un procés de producció que compleixi amb estàndards ecològics. En aquest cas, la vitamina B12 s’obté mitjançant fermentació bacteriana de ceps cultivats en medis controlats i s’incorpora al llevat nutricional. En un context ecològic, s’assegura que tot el procés, des del substrat en què creixen els microorganismes fins als materials, compleixin la normativa ecològica.
Qui pot gaudir-ne
Gràcies al seu sabor, naturalment umami i amb un toc similar al formatge, es pot incorporar fàcilment a la dieta diària. És ideal per empolvorar sobre amanides, pasta, verdures, torrades o com a topping en crispetes, i per enriquir cremes, sopes, salses i dips. A més, s’utilitza com a ingredient clau en receptes de formatges vegans, quesadilles, pestos, hamburgueses vegetals o fins i tot amaniments casolans. El seu efecte potenciador del sabor fa que els plats, fins i tot aquells de dietes de control de pes, siguin més saborosos i desitjables.
RECOMANAT PER
Sol Natural
Autora: Laura Clavijo, Periodista.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Maig 2026
