L’estiu és una de les èpoques més agraïdes de l’horta. Després de mesos de feina, el camp ens retorna una gran varietat de verdures plenes de color, sabor i vitalitat.
És el moment en què les plantes expressen tot el seu potencial i en què la terra mediterrània ens ofereix alguns dels productes més esperats de la temporada. Entre ells, aquest any voldria destacar quatre verdures que per a nosaltres tenen un valor especial: el pebrot de Padró, el pebrot California, el carbassó blanc català i el carbassó català.
Parlar de verdures d’estiu és parlar de cuina quotidiana, de plats senzills i de producte fresc. Però també és parlar de pagesia, de temps, d’observació i de respecte pels ritmes naturals.
Al camp, cada varietat té el seu caràcter, les seves necessitats i la seva manera de créixer. I això es nota després a la cuina i a taula.
Parlar de verdures d’estiu és parlar de cuina quotidiana, de plats senzills i de producte fresc.
El pebrot de Padró és un dels grans protagonistes de l’estiu. Petit, tendre i saborós, és una varietat que convida a una cuina simple, gairebé sense intervenció: un bon oli d’oliva, una mica de sal i foc viu.
El seu atractiu és precisament aquesta barreja entre textura fina, frescor i aquell punt juganer que el fa tan reconeixible. És un producte que funciona molt bé com a tapa, com a entrant o com a acompanyament, però que sobretot ens recorda que la qualitat no necessita artificis.
El pebrot California, en canvi, ens aporta carnositat, dolçor i versatilitat. És una verdura que admet múltiples usos: cru en amanida, al forn, escalivat, farcit o saltat.
El seu color viu i la seva textura ferma el converteixen en una peça molt apreciada tant a casa com en cuina professional. A l’estiu és un imprescindible perquè dona molta vida als plats i combina perfectament amb altres hortalisses de temporada.
Produir verdures d’estiu des de l’agricultura ecològica vol dir treballar amb respecte per la terra, afavorir la biodiversitat i entendre que la qualitat comença molt abans de la collita.
Pel que fa al carbassó blanc i al carbassó, són dos exemples molt clars del valor que tenen les varietats properes i arrelades al territori. El carbassó és una hortalissa molt generosa a l’hort, molt vinculada a la cuina mediterrània i molt adaptable a diferents elaboracions.
Es pot cuinar a la planxa, al forn, en truita, en crema, farcit o fins i tot cru, tallat ben fi.
El carbassó blanc destaca per la seva suavitat i per una textura especialment delicada. Té una gran capacitat per integrar-se en plats lleugers i d’estiu, mantenint sempre un gust agradable i net.
El carbassó, per la seva banda, ens ofereix també aquesta frescor característica, però amb la personalitat pròpia de les varietats que formen part del nostre paisatge agrícola i gastronòmic.
Quan parlem de producte ecològic i de proximitat, no parlem només d’un sistema de cultiu. Parlem també de conservar sabors, varietats i maneres de fer que tenen sentit al nostre territori.
Produir verdures d’estiu des de l’agricultura ecològica vol dir treballar amb respecte per la terra, afavorir la biodiversitat i entendre que la qualitat comença molt abans de la collita.
A l’estiu, més que mai, val la pena omplir la cuina de verdura fresca, de temporada i propera. Són productes que ens connecten amb el moment de l’any, amb el paisatge i amb una manera de menjar més conscient.
I també són una manera de donar valor a la feina de la pagesia, que és qui fa possible que aquests sabors arribin, cada dia, a les nostres taules.
Autor: Josep Mestres, Soci d’Hortec de Benifallet. Cooperativa de Producció Ecològica i Proximitat.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juliol 2026
