El quefir és un fermentat de llet per l’acció de llevats i bacteris, una massa de grànuls de color blanc, tous i gelatinosos. Porta una doble fermentació, l’àcid-làctica que fan els bacteris, i l’alcohòlica que duen a terme els llevats. El producte final és un líquid de consistència semblant a un iogurt bevible, amb un sabor àcid i agre, lleugerament alcohòlic, i una sensació en boca efervescent per la presència del diòxid de carboni dissolt originat en el procés.
El quefir es va originar a les àrees muntanyoses del nord del Caucas, a la zona que separa Europa oriental de l’Àsia occidental. Els pastors preparaven un fermentat lacti en odres de pell de cabra on s’introduïa llet fresca que era consumida quan ja estava transformada. El quefir es presenta sota diferents consistències i sabors segons els fabricants, uns són més semblants al iogurt, altres més líquids, i alguns tenen sabors a nabius, maduixes o llimona. No s’ha de descartar la possibilitat de fer-ho a casa, és molt fàcil, només calen uns grans de quefir de bona qualitat.
El quefir recolza la vitalitat digestiva, i és tan sa, que fins i tot les persones amb intolerància a la lactosa poden beure’l. Conté minerals, vitamines, carbohidrats, proteïnes i components nutracèutics. És una bona font, entre d’altres, de calci, magnesi, potassi, de vitamina A, vitamina B12, vitamina D, vitamina K2, biotina, àcid fòlic, enzims i probiòtics. Això no obstant, en funció del tipus i de les matèries primeres usades en la seva elaboració, el seu contingut nutricional és variat.
L’activitat antimicrobiana del quefir és tan potent que impedeix als patògens proliferar i assentar-se al tracte digestiu
Els grans de quefir són un conjunt de llevats simbiòtics fermentadors, associats amb bacteris productors d’àcid làctic i acètic. Més de 50 espècies de bacteris i llevats probiòtics que s’encarreguen de millorar la salut intestinal i els processos digestius del cos, estimular la funció immunològica i lluitar contra els microbis nocius.
Entre les seves propietats hi ha el control de la glucosa i el colesterol sèrics i el control de la intolerància a la lactosa. Presenta una poderosa activitat anticancerígena i antimicrobiana en ser una rica font de molècules amb propietats antioxidants, antitumorals, antimicrobianes i immunomoduladores. L’activitat antimicrobiana del quefir és tan potent que impedeix als patògens proliferar i assentar-se en el tracte digestiu, inhibint-ne el desenvolupament i afavorint-ne l’eliminació.
Els microorganismes integrants del quefir fortifiquen la microbiota intestinal que colonitza totalment l’intestí, augmentant considerablement les colònies de Lactobacillus, Lactococcus i Bifidobacterium. Presenta un compost únic, el kefiran, un polisacàrid amb propietats antimicrobianes molt eficaç davant de bacteris nocius com Candida albicans, Salmonella typhi, Salmonella enterica, Shigella sonnei, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Enterococcus faecalis i Staphylococus.
El seu contingut en pèptids bioactius ajuda a modular el sistema immunològic, estimulant-lo
El seu contingut en pèptids bioactius ajuda a modular el sistema immunològic, estimulant-lo. Els probiòtics faciliten al sistema immunitari suprimir les reaccions al·lèrgiques, canviant la resposta de l’organisme davant dels brots al·lèrgics. Destaca la seva activitat anticancerígena demostrada. Els seus compostos bioactius, com les proteïnes i els polisacàrids del quefir, ajuden a la defensa de l’organisme davant la propagació de cèl·lules canceroses, actuant directament sobre elles, interrompent el seu cicle cel·lular, frenant-ne el creixement i activant l’apoptosi.
ESPAI PATROCINAT PER
Cofenat
Autor: Raúl Martínez, Dietista-nutricionista, biòleg
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juliol 2024
