El pa ha format part de la nostra alimentació des de temps ancestrals. És un dels aliments bàsics de moltes cultures a tot el món. El trobem de moltes maneres, sabors i varietats diferents, però no tots són iguals. Escollir un bon pa pot marcar la diferència.
Blanc, integral i de gra: són el mateix?
La resposta és no. Cada tipus de pa es distingeix per la composició i el procés d’elaboració, que repercuteix directament en el sabor i en la qualitat final. El pa blanc s’elabora a partir de farines refinades. Es tracta de farines que passen per un procés de molta que elimina el segó i gran part del germen del gra dels cereals. Aquests dos components contenen part del valor nutricional del cereal, de manera que, en eliminar-los, el pa no té la majoria dels micronutrients i de la fibra, encara que presenti una textura esponjosa i suau. El resultat és un pa de color clar i amb un índex glucèmic alt.
La diferència entre el pa blanc i el pla integral és que, al segon, les farines utilitzades són integrals. És a dir, passen per un procés de molta, però conserva totes les parts del cereal, inclòs el segó dels grans (la coberta externa del cereal o la clofolla) i, per tant, els nutrients presents en aquest. És per això que és una opció més saludable i saciant que el pa blanc.
Tot i això, el pa de gra és el més interessant des del punt de vista nutricional. S’elabora a partir de grans complets de cereals prèviament activats, sense utilitzar farines, i amb un procés de fermentació més llarg, cosa que permet millorar la biodisponibilitat dels seus nutrients i la digestibilitat.
I si s’elabora amb grans ecològics, el resultat és un pa més nutritiu, digestiu i de qualitat superior
D’elaboració artesanal, més digestiu i saludable
La recepta dels pans de gra segueix la tradició artesanal. La seva preparació comença el dia anterior, remullant els grans fins a 24 hores en un ambient propici per activar-los. Gràcies a aquest procés, els grans “alliberen” els nutrients del cereal, fent que siguin més biodisponibles. És a dir, els nutrients passen d’estar “segrestats” a ser “aprofitables” pel nostre organisme.
Després de l’activació inicial, el pa passa per una fermentació lenta en un ambient càlid i humit que permet que es desenvolupin les aromes i que els llevats facin la seva funció correctament. Per finalitzar el procés, passa per una fase de fornejat i refredament controlats.
El resultat és un pa excepcionalment saborós, sense gluten, lactosa ni sucres afegits. Alhora, és alt en proteïnes, ric en fibra, cosa que el fa molt saciant i té un baix índex glucèmic, reduint els pics de sucre en sang
Pa ecològic, la millor opció
I si s’elabora amb grans ecològics, el resultat és un pa més nutritiu, digestiu i de qualitat superior. El cultiu i la producció ecològica garanteixen l’absència de possibles residus de pesticides i fertilitzants d’origen sintètic, ingredients transgènics o organismes modificats genèticament, així com additius no autoritzats.
A Veritas, tria entre múltiples varietats
Fajol, quinoa, civada… Hi ha moltes varietats de pa de gra. Als supermercats Veritas pots trobar diferents opcions per triar, ja sigui en forma de llesques, pa de motlle, baguette o en forma de magdalenes irresistibles.
ESPAI PATROCINAT PER:
Veritas | www.veritas.es
Autora: Amancay Ortega, Nutricionista i Content Manager de Veritas
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2024
