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Febrero nos invita a mimarnos con delicias como este Bizcocho de Jengibre y Especias  para reconfortarnos y calentar nuestro cuerpo desde dentro, y con mucho aroma, especialmente el de las especias, poderosas y tan medicinales.

Bizcocho de Jengibre y Especias

El jengibre es una raíz aliada en invierno gracias a su toque picante y poder antiséptico, además de tener propiedades digestivas y antiinflamatorias. Un superalimento versátil, de desayuno o merienda, en este bizcocho vegano, sin gluten y naturalmente dulce.

Bizcocho de Jengibre y Especias

  • 8-10 Raciones
  • Dificultad: baja
  • Tiempo: 10 minutos de preparación y 30 minutos de cocción

Ingredientes

Para la masa del bizcocho

Ingredientes secos
  • ½ taza de harina de almendras bio
  • ½ taza de harina de maíz bio
  • ½ taza de harina de trigo sarraceno bio
  • 1,5 c. sopera de jengibre en polvo
  • 1 c. postre de canela en polvo
  • ½ c. postre de vainilla en polvo
  • ½ c. postre de nuez moscada rallada
  • ½ c. postre de clavo molido
  • 1 c. postre de bicarbonato
  • pizca de sal no refinada
Ingredientes húmedos
  • 2 plátanos
  • ½ taza de leche vegetal al gusto
  • 2 c. soperas de aceite de Coco virgen y bio (líquido)
  • 1 c. sopera de raíz de jengibre fresca rallada
  • 2 “huevos” de lino (= 2 c. soperas de lino molido por 5 de agua caliente, en reposo durante 15 minutos hasta que se forme un gel)
  • 1 c. sopera de sirope de coco o de dátil
  • ½ taza de nueces pecanas crudas y troceadas
  • 1 c. sopera de jengibre confitado

Para la cobertura

  • 1 yogur de coco (125 gr) bio y natural
  • 2 c. soperas de jengibre confitado troceado
  • opcional: 1 c. sopera de zumo de naranja o limón bio y 1 c. postre de su piel rallada

Elaboración

Para la masa del bizcocho

  1. Poner a calentar el horno unos 10 minutos a 180 grados.
  2. Mientras tanto, combinar todos los ingredientes secos en un bol y mezclarlos bien entre sí. Reservar.
  3. Combinar los ingredientes húmedos, salvo las nueces pecanas, en una batidora y batir hasta que quede una masa homogénea.
  4. Combinar los ingredientes secos y húmedos en un bol, y mezclar bien hasta que todo quede homogéneo.
  5. Añadir las nueces pecanas y volver a mezclar todo bien hasta que queden bien incorporadas a la masa.
  6. Engrasar el molde del bizcocho con aceite de coco y verter la masa. Esparcirla bien hasta que quede nivelada, y llevarla al horno previamente calentado.
  7. Dejarlo durante unos 30 minutos a 170 grados, hasta que quede bien hecho por dentro. Verificar con la ayuda de un palillo, pinchando dentro de la masa, el palillo debería salir limpio una vez está bien hecho.
  8. Sacar del horno y dejar reposar un rato hasta desmoldarlo. Reservar y esperar 1 hora preferiblemente para añadir la cobertura del yogur.

Para la cobertura

  1. Combinar el yogur con el zumo y la piel rallada del cítrico escogido.
  2. Mezclar bien.

Montaje final

  1. Esparcirlo por encima del bizcocho hasta cubrir la 1ª capa del todo.
  2. Añadir los tropezones del jengibre confitado aleatoriamente, sobre el yogur como toque final.
  3. Servir y acompañar de una rica infusión digestiva.

¡Feliz sesión de auto-regalo y mimo!

Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute

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