Abril se tiñe de rosa con éste Risotto de Mijo y Remolacha fácil de preparar, y ¡diseñado para conquistar a todos los paladares más gourmets y healthies del planeta! Un plato reconfortante, lleno de color y de múltiples propiedades para nuestra salud digestiva, microbiota y células.
Rico en proteínas, saciante y de alto poder alcalinizante, el mijo gusta hasta a los más pequeños y es un auténtico aliado de nuestra felicidad. Es rico en triptófano, en vitaminas del grupo B y en magnesio, un mineral de alto poder reparador y muy necesario, con los ritmos de vida que llevamos hoy en día.
La combinación del caldo de verduras rico en minerales junto con el hierro y betaína de la remolacha, no hacen más que sumar en nutrientes antioxidantes y energía mientras aprovechamos bien toda la magia de éste tubérculo, incluyendo también sus hojas y tallos, obteniendo un plato 100% de aprovechamiento, destacando el valor de todo lo que la naturaleza nos ofrece. El jengibre y el miso vienen a ofrecer una ayuda digestiva para favorecer la buena asimilación de todos los beneficios de este plato vegano, sin gluten y afín a nuestro cuerpo, listo para ser compartido.
Comer con salud, conciencia y placer es posible, y ¡estás a punto de hacerlo con esta delicia de plato! ¡Así que buen y feliz provecho!
- 2 Raciones grandes
- Dificultad: baja
- Tiempos: 10 minutos de preparación y 20 minutos de cocción
Ingredientes
- ½ cebolla
- 3 tazas de caldo vegetal bio
- zumo de ½ limón
- 1 taza de mijo en grano, colado tras estar durante 8 horas en remojo
- 2,5 c. soperas de aceite de oliva virgen bio
- 1 c. postre de jengibre en polvo
- 1 c. postre de romero en polvo
- 1 c. postre de sal marina sin refinar
- ½ calabacín bio, con piel, troceado
- ½ remolacha grande cruda y pelada
- 8 hojas de remolacha, limpias y sin tronco(reservar uno para los toppings)
- 1,5 c. soperas de queso vegano para rallar
- 1 c. sopera de levadura nutricional
- 1 c. sopera de shiro miso sin pasteurizar bio
- toppings: extra de queso vegano rallado, 1 rodaja de limón y 1 mini tronco del tallo de la remolacha troceado
Elaboración
- Calentar un chorrito de aceite en una sartén y verter la cebolla, con una pizca de sal, hasta dorarla.
- Verter en la misma sartén, el mijo colado y mezclar bien junto con la cebolla dorada.
- Añadir luego 2,5 tazas de caldo vegetal, junto con el romero y jengibre, y las hojas de remolacha, remover todo bien. Dejar que se vaya cociendo a fuego medio y que el mijo vaya absorbiendo el caldo durante unos 10 minutos. Tapar e ir vigilando que no se pegue el mijo, removiendo de tanto en tanto.
- Verter en el vaso de la batidora, ½ taza de caldo, el zumo de limón, la media remolacha y 1 cucharada sopera de aceite de oliva y batir todo junto, hasta que quede una salsa homogénea.
- Añadir la salsa y el calabacín troceado en la sartén con el mijo, remover bien y dejar cocer, tapado, otros 10 minutos a fuego medio-bajo. Ir vigilando y removiendo de tanto en tanto.
- Mezclar en un mini bol, 1c.sopera de aceite con el miso, y reservar.
- Apagar el fuego y añadir el aceite de miso, la levadura y el queso rallado. Volver a mezclar todo bien y servir.
- Decorar con los toppings al gusto.
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Amandín. La opción más saludable
Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute
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