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Empezamos un nuevo año, una nueva etapa. Con lo que es un buen momento para poner en práctica nuestro propósito de cuidarnos y de vegetalizar más nuestra dieta, a través de esta crema de espárragos digestiva, vegana y saludable.

Receta: Crema de espárragos digestiva, vegana y saludable

Tras las comidas navideñas, nuestro intestino necesita un descanso digestivo y un aporte de fibra y minerales que mimen cada célula de nuestro cuerpo así como nuestra querida microbiota. De allí el uso de la patata precocida (y enfriada 24 horas) para aportar una función prebiótica y alimentar bien a nuestras bacterias intestinales, así como darle una textura cremosa a la receta.

Por otro lado, los espárragos verdes son ricos en fibra fermentable al igual que los puerros, y son bajos en calorías mientras brindan vitaminas del grupo B y riqueza en minerales. Tienen función diurética y antioxidante, y ejercen una acción protectora para nuestro hígado además de ayudar a combatir el estreñimiento.

Todo un manjar verde aliado de nuestro peso y sistema cardiovascular, en el que se viene a sumar el poder probiótico del miso, rico en sabor y de gran ayuda digestiva, junto con el maravilloso jengibre.

Aquí va la receta de crema de espárragos, una elaboración fácil en la que cada cucharada simboliza un acto de auto-cuidado y puro bienestar:

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de elaboración: 25 minutos + 24h de reposo en nevera

Ingredientes (para 2 raciones grandes)

  • 2 manojos de espárragos verdes limpios y con sus extremos cortados (no tirar, sino reservarlos*)
  • 2 puerros (la parte blanca, reservar el tallo verde*)
  • 1 chirivía bio con piel y troceada
  • ½ tira de apio (solo el tallo, reservar las hojas*)
  • 1 patata pre-cocida con su piel, al horno (45 minutos a 220 grados) + enfriada 24 horas en nevera
  • 2 dedales de jengibre pelado
  • zumo de ½ limón
  • 1 litro de caldo vegetal bio
  • 1 c. sopera de miso no pasteurizado
  • 30 ml de nata de avena
  • hierbas de Provenza
  • pizca de sal no refinada
  • pimienta negra
  • ajo en polvo
  • aceite de oliva virgen

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 200 grados durante 10 minutos.
  2. Mientras tanto, en el fondo de una olla mediana, dorar los puerros troceados con un chorrito de aceite de oliva virgen mientras pelamos la piel de la patata.
  3. Añadir la chirivía, apio y hierbas aromáticas a la olla, y dorar 2 minutos más.
  4. Verter el caldo vegetal, jengibre y zumo de limón, y dejar cocer unos 15 minutos.
  5. Colocar los espárragos verdes en una bandeja del horno cubierta de papel de horno, junto con chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo. Hornearlos durante unos 15 minutos (ir vigilando que no se quemen pero que queden tiernos).
  6. Retirar los espárragos verdes del horno y añadirlos a la olla junto con la patata pelada y troceada, mientras reservamos aparte, unas 6 cabezas troceadas para la guarnición. Dejar hervir todo junto unos 3 minutos.
  7. Añadir la nata vegetal y batir todo hasta que quede una textura homogénea.
  8. Añadir el miso y volver a batir 1 minuto.
  9. Servir y añadir en cada plato, 3 cabezas de espárragos y rodajas de limón, junto con aceite, hierbas y pimienta al gusto.

Truco de receta de aprovechamiento, 100% zerowaste: utilizar los tallos, hojas y extremos de las verduras usadas, junto con agua y especias para hacer un caldo remineralizante.

¡Feliz digestión con esta deliciosa crema de espárragos!

Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute www.marevagillioz.com

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