¿Te apetece un almuerzo nutritivo o una cena ligera? Esta es una típica comida vegana que te mantendrá saciado por un tiempo. Gran cantidad de verduras, especias saludables (¡cúrcuma!) y quinoa rica en proteínas. Te contamos cómo preparar un sabroso salteado de verduras con quinoa.
Ingredientes (para 2 raciones)
- 150 g de quinoa (roja, blanca o negra)
- 2 cebollas rojas pequeñas (o 1 mediana)
- ½ calabacín
- 1 pimiento rojo
- 150 g de judías verdes
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharadita de jengibre con cúrcuma (Ginger latte)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 tarro de salsa de tomate con albahaca (sin sal)
- 3 cucharadas de salsa de soja tamari
- Frutos secos para adornar (usamos anacardos)
Elaboración
- Prepara la quinoa según las instrucciones del paquete.
- Pica finamente la cebolla roja. Corta el calabacín y el pimiento en tiras o cubos. Corta las judías verdes en tres.
- Pon el aceite de coco en un wok. Subir el fuego. Cocina las verduras cortadas en rodajas durante 5 minutos hasta que estén tiernas y crujientes.
- Reduce un poco el fuego. Añade el latte de cúrcuma y el comino en polvo y cocina durante un minuto, hasta que empiece a oler. Rocia con la salsa de tomate y el tamari.
- Reduce el fuego y deja que la salsa de tomate se caliente durante 1 minuto.
- Mezcla la quinoa con las verduras.
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TerraSana, Positive Eating
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