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¿Te apetece un almuerzo nutritivo o una cena ligera? Esta es una típica comida vegana que te mantendrá saciado por un tiempo. Gran cantidad de verduras, especias saludables (¡cúrcuma!) y quinoa rica en proteínas. Te contamos cómo preparar un sabroso salteado de verduras con quinoa.

Gran cantidad de verduras, especias saludables (¡cúrcuma!) y quinoa rica en proteínas. Te contamos cómo preparar un sabroso salteado de verduras con quinoa.

Ingredientes (para 2 raciones)

  • 150 g de quinoa (roja, blanca o negra)
  • 2 cebollas rojas pequeñas (o 1 mediana)
  • ½ calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 150 g de judías verdes
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharadita de jengibre con cúrcuma (Ginger latte)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 tarro de salsa de tomate con albahaca (sin sal)
  • 3 cucharadas de salsa de soja tamari
  • Frutos secos para adornar (usamos anacardos)

Elaboración

  1. Prepara la quinoa según las instrucciones del paquete.
  2. Pica finamente la cebolla roja. Corta el calabacín y el pimiento en tiras o cubos. Corta las judías verdes en tres.
  3. Pon el aceite de coco en un wok. Subir el fuego. Cocina las verduras cortadas en rodajas durante 5 minutos hasta que estén tiernas y crujientes.
  4. Reduce un poco el fuego. Añade el latte de cúrcuma y el comino en polvo y cocina durante un minuto, hasta que empiece a oler. Rocia con la salsa de tomate y el tamari.
  5. Reduce el fuego y deja que la salsa de tomate se caliente durante 1 minuto.
  6. Mezcla la quinoa con las verduras.

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