La producción en verano trae a las mesas un abanico muy amplio de frutas y verduras que, con la llegada de la estación calurosa son las más esperadas y apetecibles. Las de producción ecológica son siempre nuestra elección por varios motivos de peso: nutren más y mejor al crecer en suelos sanos, no nos proporcionan dosis extras de contaminantes al no estar permitido el uso de pesticidas ni herbicidas en los cultivos ecológicos, no contribuyen a la polución de las aguas subterráneas, y están más sabrosas.
Como apunta una campaña reciente para la promoción del consumo de alimentos ecológicos, no son mejores por lo que llevan sino por lo que no llevan. Los agricultores que trabajan en ecológico merecen nuestra respuesta decidida al escoger sus productos. Es un bien para nuestra salud y para la del territorio, pues ya se ha comprobado que el deterioro del planeta nos afecta a todos.
Las frutas de la estación estival son refrescantes y jugosas, están en plena temporada melones y sandías, melocotones, nectarinas, albaricoques, ciruelas, moras, frambuesas y arándanos. Y entre las verduras y hortalizas características del verano destacan los tomates, pepinos, calabacines, berenjenas, pimientos, lechugas, rúcula, canónigos, judías verdes, cebollas y ajos tiernos. Entre los platos que preparamos con ellas se encuentra en los primeros puestos el gazpacho, que reúne tomate, pepino, pimiento, cebolla tierna, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Es nutritivo, refrescante y crudivegano.
Consumir alimentos ecológicos evita la ingestión de una buena parte de los pesticidas peligrosos
Por otro lado, las ensaladas, en sus múltiples variaciones, son el entrante rey de la temporada. Muchas de ellas con una base de hojas verdes a las que se pueden añadir semillas, zanahoria, aceitunas, dados de tofu, lentejas, garbanzos, aguacate, tomate, cebolla, pimiento, patatas, judías verdes, pasta, algas, arroz, siempre buscando la variedad y la combinación de nutrientes que las convierten en un primer plato o plato completo muy sano y práctico para llevar. Es mejor aliñar en el último momento para preservar la tersura de los ingredientes. Para ello tenemos el aceite de oliva virgen extra, la albahaca, el perejil, distintos vinagres, sal, lino dorado, salsa de soja, chia, pipas de calabaza, de girasol, sésamo… todos ellos enriqueciendo los platos con textura, sabor y nutrición.
La escalivada y el pisto, hechas con berenjenas, pimientos, calabacines, tomates y cebollas, son deliciosos y pueden ir solos o acompañar croquetas de setas, seitán rebozado, tiras de tofu o hamburguesas vegetales, para formar unos platos contundentes en sabor, pero al mismo tiempo ligeros. Pueden presentarse en brochetas combinadas.
La sandía y el melón son deseados a todas horas y más aún en días de playa o piscina al ser tan hidratantes y antioxidantes. Presentados cortados en cubos o bolas combinados en palitos dan color y frescura a las mesas de aperitivos. Y para un postre totalmente veraniego la macedonia de frutas los combina con melocotón, nísperos, nectarinas, ciruelas, frutos rojos y arándanos.
La producción de alimentos ecológicos es el camino a seguir para desintoxicar los suelos y nutrir saludablemente a todos. Consumir alimentos ecológicos evita la ingestión de una buena parte de los pesticidas peligrosos a los que estamos expuestos. Es nuestra decisión el elegirlos, por respeto al medio ambiente y a nosotros mismos. Preguntemos siempre por ellos en tiendas y restaurantes, en colegios y en hospitales, para que crezca la concienciación y aumente la disponibilidad.
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Alimentos Ecológicos Gumendi
www.gumendi.es
Autora: Montse Mulé, Editora
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