La producció a l’estiu porta a les taules un ventall molt ampli de fruites i verdures que, amb l’arribada de l’estació calorosa són les més esperades i venen molt de gust. Les de producció ecològica són sempre la nostra elecció per diversos motius de pes: nodreixen més i millor en créixer en sòls sans, no ens proporcionen dosis extres de contaminants al no estar permès l’ús de pesticides ni herbicides en els cultius ecològics, no contribueixen a la pol·lució de les aigües subterrànies, i estan més saboroses.
Com apunta una campanya recent per a la promoció del consum d’aliments ecològics, no són millors pel que porten sinó pel que no porten. Els agricultors que treballen en ecològic mereixen la nostra resposta decidida en triar els seus productes. És un bé per a la nostra salut i per a la del territori, perquè ja s’ha comprovat que la contaminació del planeta ens afecta a tots.
Les fruites de l’estació estival són refrescants i sucoses, estan en plena temporada melons i síndries, préssecs, nectarines, albercocs, prunes, mores, gerds i nabius. I entre les verdures i hortalisses característiques de l’estiu destaquen els tomàquets, cogombres, carbassons, albergínies, pebrots, enciams, ruca, canonges, mongetes tendres, cebes i alls tendres. Entre els plats que preparem amb elles es troba en els primers llocs el gaspatxo, que reuneix tomàquet, cogombre, pebrot, ceba tendra, all, pa, oli d’oliva, vinagre i sal. És nutritiu, refrescant i crudivegà.
Consumir aliments ecològics evita la ingestió d’una bona part dels pesticides perillosos als quals estem exposats
D’altra banda, les amanides, en les seves múltiples variacions, són l’entrant rei de la temporada. Moltes d’elles amb una base de fulles verdes a les quals es poden afegir llavors, pastanaga, olives, daus de tofu, llenties, cigrons, alvocat, tomàquet, ceba, pebrot, patates, mongetes tendres, pasta, algues, arròs, sempre buscant la varietat i la combinació de nutrients que les converteixen en un primer plat o plat complet molt sa i pràctic per a portar. És millor amanir en l’últim moment per a preservar la turgència dels ingredients. Per a això tenim l’oli d’oliva verge extra, l’alfàbrega, el julivert, diferents vinagres, sal, lli daurat, salsa de soja, xia, pipes de carbassa, de gira-sol, sèsam,… tots ells enriquint els plats amb textura, sabor i nutrició.
L’escalivada i la samfaina, fetes amb albergínies, pebrots, carbassons, tomàquets i cebes, són deliciosos i poden anar sols o acompanyar croquetes de bolets, seitàn arrebossat, tires de tofu o hamburgueses vegetals, per a formar uns plats contundents en sabor, però al mateix temps lleugers. Poden presentar-se en broquetes combinades.
La síndria i el meló són desitjats a tota hora i més encara en dies de platja o piscina en ser tan hidratants i antioxidants. Presentats tallats en daus o boletes combinats en palets donen color i frescor a les taules d’aperitius. I per a unes postres totalment estiuenques la macedònia de fruites els combina amb préssec, nespres, nectarines, prunes, fruits vermells i nabius.
La producció d’aliments ecològics és el camí a seguir per a desintoxicar els sòls i nodrir saludablement a tothom. Consumir aliments ecològics evita la ingestió d’una bona part dels pesticides perillosos als quals estem exposats. És la nostra decisió el triar-los, per respecte al medi ambient i a nosaltres mateixos. Preguntem sempre per ells en botigues i restaurants, en col·legis i en hospitals, perquè creixi la conscienciació i n’augmenti la disponibilitat.
ESPAI PATROCINAT PER:
Aliments Ecològics Gumendi
www.gumendi.es
Autora: Montse Mulé, Editora
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juny 2025
