El Nadal ja és a la cantonada i són dates en què, per uns motius o altres, solem deixar de banda la nostra alimentació i abusar de certs aliments com les carns vermelles, els embotits i els mariscs, sense oblidar-nos dels reis del Nadal: els torrons i els polvorons.
Tots aquests ingredients es fan servir per fer les més suculentes receptes nadalenques, donant com a resultat plats molt calòrics que provoquen digestions molt pesades i que, combinats amb el consum d’alcohol d’aquests dies, són una bomba per al nostre sistema digestiu.
Com és el menú nadalenc d’una família catalana?
Tots els àpats de Nadal tenen alguna cosa en comú: l’abundància. I és que, només en un dinar, es pot arribar a triplicar la ingesta calòrica recomanada en una dieta equilibrada.
Per fer-nos-en una idea més clara, anem a analitzar alguns plats que se solen menjar en els dies de Nadal: escudella i carn d’olla, sopa de galets o de marisc, rodó de vedella, canelons de carn, pollastre farcit i, per picar, embotits i formatges grassos.
En tots aquests plats hi ha el mateix denominador comú: l’excés de greixos saturats, de proteïnes i de colesterol, davant de l’escassetat de verdures i d’hortalisses.
Generalment, els hidrats de carboni que es consumeixen són refinats, com el pa o la pasta (a excepció de les llegums en algunes sopes) i els dolços que, a més d’estar plens de greixos saturats, estan sobrecarregats de sucres refinats.
Amb aquests àpats tan copiosos, no és estrany que un acabi amb indigestió, tenint sensació de pesadesa, mal de panxa, ardors, acidesa i fins i tot nàusees.
“només en un dinar, es pot arribar a triplicar la ingesta calòrica recomanada en una dieta equilibrada”
És possible elaborar un menú nadalenc nutritiu, saludable i deliciós?
M’agradaria proposar alguns menús diferents als tradicionals, donant més protagonisme als llegums, verdures, hortalisses, fruites i llavors, així com als cereals integrals i fruits secs, en comptes de als cereals refinats i als aliments rics en greixos saturats i colesterol. D’aquesta manera, aprofitem la gran varietat d’aliments que tenim al nostre abast sense centrar-nos únicament en els d’origen animal.
Aquí teniu alguns exemples de plats sans i saborosos per als dies de Nadal:
– Entrants: amanida fresca, canonges, ruca, brots d’espinacs, tomàquet sec, alvocat, magrana i llavors de carbassa; o patés vegetals com hummus, tahin i pastanaga, xampinyons i porro, olives negres, llenties amb alvocat, paté d’albergínia, etc.
– Primer plat: sopa de galets amb caldo vegetal, vichyssoise vegana, crema de carbassa i xirivia, etc.
– Plat principal: rodó de seitàn, carbassa potimarró farcida de llenties i arròs, pastís de polenta farcit de pesto vermell amb tofu, etc.
– Postres y dulces navideños: fondue de xocolata negra amb broquetes de fruites, pastís de pastanaga (amb sucre integral), polvorons d’oli d’oliva (sense mantega), etc.
És a dir, si en lloc d’optar per un menú tradicional en triem un més saludable, amb el que ens estalviem, podrem comprar tots els ingredients d’agricultura ecològica i de proximitat (i segur que sobra alguna cosa per fer algun regalet extra). A més, després d’un sopar saludable, no tindrem la necessitat de posar-nos a dieta per intentar perdre el pes que hem guanyat en tan poc temps…
Bones festes i equilibreu el vostre Nadal amb aliments saludables!
