El teff és un cereal de gra molt petit i color marró fosc, que es cultiva des de fa més de 5.000 anys a Etiòpia, estat del que és originari. És un dels seus cultius més importants i utilitzat en la seva dieta per aquest país.
Teff: què cal saber
A partir del gra d’aquest cereal s’obté la farina, amb la qual s’elabora la coneguda com “Ingera”, un tipus de truita gran que acompanya al “wot”, un guisat típic d’Etiòpia. A causa de la seva fàcil adaptació a terrenys àrids i la seva rapidesa de creixement, el teff s’ha començat a conrear i comercialitzar en altres països a nivell mundial.
Propietats
Té un alt valor nutricional, sent molt superior a altres cereals, com el blat o l’ordi, i proporciona una en
ergia vital immediata i duradora. A més, és un cereal lliure de gluten, cosa que el fa ideal per a dietes amb intolerància al blat o per a celíacs. El teff és ric en carbohidrats d’alliberament o degradació lenta, sent així molt adequat per a esportistes d’alt rendiment, que tenen una necessitat ràpida i perllongada d’hidrats de carboni. Posseeix un alt poder saciant i regulador de la gana.
Una altra de les característiques del teff és el seu alt contingut en fibra i gran digestibilitat. Conté una gran proporció de midó, que es pot ingerir lentament, de manera que és molt adequat per a una estimulació de la flora natural, actuant com si d’un probiòtic es tractés. És un cereal ric en minerals lliures, com el Calci, Magnesi, Manganès i Potassi, que ajuden a la recuperació ràpida després d’un esforç físic o desgast mental.
El teff és font de 8 aminoàcids essencials, entre els quals destaca la Lisina, inexistent o escassa en alguns cereals com el blat o l’ordi
Aquest aminoàcid és molt important, perquè intervé en el procés metabòlic del calci, ajudant-lo a que passi del torrent sanguini a l’estructura òssia.
Ús culinari
A causa de la seva versatilitat a la cuina, el teff és molt utilitzat en rebosteria, així com en tot tipus de sopes, guisats i postres.
Si es cou la farina de teff, adquireix una textura gelatinosa, convertint-se en ideal per donar cos a púdings o plats que ho requereixin. Com que és un bon espessidor, és perfecte per utilitzar en cremes i salses, tant dolces com salades. Es pot endolcir amb xarop d’atzavara o mel, en l’elaboració de pans, bescuits, galetes, pastissos, barretes energètiques, etc.
A més de la farina, trobem el teff en flocs i en gra. Els flocs resulten ideals per prendre en l’esmorzar amb begudes vegetals, al iogurt, empolvorat en la fruita, etc.
ESPAI PATROCINAT PER
El Granero Integral
Autora: Mª Eugenia Fernández, assessora de continguts
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2020
