Pol Picazos

La producció ecològica posa el focus en la qualitat dels productes que serveix al mercat i basa tota la seva filosofia a recuperar mètodes tradicionals i alhora protegir els cultius agraris, i potenciar els productes elaborats amb ingredients de proximitat.

La decisió de compra és la forma més directa que tenim per definir quin tipus d’economia i país volem.

Per elaborar un bon brou l’ideal és produir-lo en el moment de més producció de les principals verdures que vulguem utilitzar. D’aquesta manera garantirem que tenim les millors verdures i paguem un preu apropiat. Considerem que el producte ha de ser el més íntegre possible i elaborat de la manera més artesanal i tradicional. Hem d’utilitzar ingredients el més íntegres possibles i usar només aquells que siguin necessaris. Sembla molt obvi però us sorprendríeu si observeu la llista dels ingredients de molts dels brous que s’ofereixen en els prestatges dels establiments.

caldo

Les verdures utilitzades per a l’elaboració d’aquest brou són: porros, pastanagues, cebes, col i api, totes elles de producció ecològica, amb l’ordre en què apareixen els ingredients indiquem la seva presència de més a menys quantitat.

Es couen durant hores a foc molt lent per així poder extreure’n al màxim tots els seus nutrients (aproximadament 4 hores), finalment el brou és colat i se li afegeix un raig d’oli d’oliva verge extra, finalment li posem una mica de sal (aproximadament un gram per  100 ml de brou) tenint en compte que sigui un brou el més saludable possible sense renunciar al sabor.

Finalment per poder-lo conservar durant mesos, el posem en ampolles de vidre amb tapa de rosca i ho passem per l’auto clau, d’aquesta manera podem garantir que es conserva en perfecte estat garantint la qualitat. Antigament es feia al bany maria però cal anar amb compte amb aquest sistema, ja que no garanteix al 100% que el producte es pugui conservar amb garanties durant mesos.

Autor: Pol Picazos, Responsable de producte de Biocop productes biològics

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here