Quan arriba l’època estival, de forma més o menys intuïtiva, el cos ens demana aliments més frescos, menys cuinats, més crus i fins i tot més dolços, que ens obrin, relaxin i refresquin.
Això té sentit ja que aquest tipus d’aliments ens ajudaran a adaptar-nos a les altes temperatures, encara que un excés d’alguns d’ells té el risc de desvitalitzar-nos i desmineralitzar-nos.
Aquí va una proposta de com adaptar-nos a l’estiu amb una alimentació lleugera, acolorida i refrescant que a més ens doni energia.
1. Podem fer servir amb freqüència el blat de moro i la polenta, arrossos com el basmati, ordi, quinoa, cuscús, bulgur, pasta; a temperatura ambient o en fred formant part d’amanides.
2. Llegums grans i de vegades vermelles (com les mongetes), servides fredes en amanides o com patés amb crudités; tofu i tempeh cuinats lleugerament.
3. Verdures com el porro i l’api, i verdures de fulla verda com la xicoira, les endívies, la kale, les cols de Brussel·les, etc., crues o lleugerament cuinades (escaldades) en forma d’amanides variades.
4. Algues suaus com la nori, la dulce o l’agar agar.
5. Fruita d’estació servida crua, en macedònies, gelatines o batuts.
6. Sopes fredes o a temperatura ambient.
7. Ús d’espècies i herbes aromàtiques, all, mostassa, gingebre, cítrics, per donar espurna i moviment al nostre plat.
8. No abusar de l’oli i fer-lo servir per saltats, planxa o en cru en amaniments.
9. Formes de cocció ràpides: cru, confitats lleugers, macerats, sucs, batuts.
10. Hi ha alguns aliments que generen per la seva naturalesa més calor intern; per tant caldria disminuir-los o eliminar-los durant aquesta estació: ous, carn, embotits, peix, un excés de sal, snacks salats, formatges, farines fornejades (pa, pizza, galetes), un excés de condiments salats (shoyu, miso, umeboshi), un excés de fruita seca, o estils de cocció com l’olla exprés, el forn, els fregits, estofats, brases, etc…
11. També cal tenir en compte que un excés d’aliments refrescants ens desequilibrarà i ens deixarà febles per a l’entrada de la tardor, amb el nostre sistema immune en baixa forma. Per això evitarem consumir sucre i aliments ensucrats, lactis tous (com llet, iogurts o gelats), així com excés de sucs sobretot de fruites tropicals.
Com sempre, no oblidar l’afecte a l’hora de cuinar, gaudir del que mengem i compartir-lo amb altres persones. Que passeu molt bon estiu!
Autora: Dra. Eva López Madurga. Metge especialista en Medicina Preventiva i Salut Pública nutrició i Macrobiòtica – www.doctoraevalopez.com
Publicat a Bio Eco Actual