Perquè l’aliment pugui ser utilitzat adequadament pel nostre cos cal que la digestió funcioni de la millor manera possible. Si el procés digestiu està compromès d’alguna manera, no podrem treure partit dels aliments, per molt equilibrats i naturals que siguin. Una manera senzilla de potenciar la nutrició és prendre regularment aliments fermentats.
El procés de fermentació és en certa manera màgic; hi ha una transformació de l’aliment, dels seus components, que fa que es torni més ric en alguns nutrients i que adquireixi propietats que no tenia l’aliment d’origen. D’aquesta manera l’aliment fermentat conté:
– Enzims digestius. Els enzims digestius tenen la funció de trencar l’aliment perquè el puguem absorbir. L’aliment fermentat aporta una dosi “extra” d’aquests enzims (que se segreguen de forma natural al llarg de l’aparell digestiu).
– Bacteris beneficiosos per a la salut dels nostres intestins; és a dir actua com probiòtic.
– Vitamines, sobretot del grup B i C que es sintetitzen en el procés de fermentació i que no estaven originalment en l’aliment.
Vull matisar una cosa; no tots els tipus de fermentats són igualment saludables. La fermentació alcohòlica (whisky, vi, cervesa) o l’acètica (vinagres), no comporta per a res aquests beneficis. La que sí ens interessa és la fermentació làctica (que no té res a veure amb els lactis, sinó amb que en el procés es sintetitza àcid làctic).
Em sembla molt interessant el poder aportar cada dia al nostre plat algun tipus d’aliment amb aquesta fermentació. Alguns dels més senzills de trobar o de fer són els adobats o pickles de verdures (per exemple el xucrut, que és col fermentada); els pots trobar en botigues de productes naturals; a les botigues convencionals és molt probable que portin sucre o vinagre (els cogombres per exemple) per el que es veuen anul·lades les seves propietats. Un altre ventall de productes són els fermentats derivats de la soja com tempeh, el shoyu, salsa de soja i el miso. Aquest últim a més té alt contingut d’aminoàcids, proteïnes de fàcil digestió i minerals; augmenta la vitalitat, ajuda a eliminar la radiació del cos i afavoreix la concentració (només cal tenir cura que no bulli perquè no es perdin les seves propietats).
Prendre una mica d’aliment fermentat és un hàbit fàcil d’incorporar, no requereix molt esforç i aporta molts beneficis a la teva digestió i la teva salut. Prova’ls!
Autora: Eva López Madurga. Metge especialista en Medicina Preventiva i Salut Pública Nutrició i Macrobiòtica – www.doctoraevalopez.com
Bio Eco Actual Novembre 2016
