Eco Portal 19/11/2016
Recepta: Mandonguilles de mill i remolatxa.
Has provat el mill alguna vegada? És un cereal molt interessant i versàtil. A més de tenir un magnífic sabor, és ric en ferro, per la qual cosa ens sembla indispensable incloure’l regularment la nostra alimentació. Queden molt compactes i en aquest cas tenen un punt alegre que li dóna la remolatxa.
La salsa no és la típica de tomàquet, és una senzilla de ceba que és més lleugera. Encara que porta vi no hi ha problema perquè s’evapora a cuinar-lo. En aquest cas hem fregit les mandonguilles, però si ho prefereixes pots enfornar per reduir el nombre de calories.
Sigui com sigui, val la pena que et arremangues i et posis a la feina, perquè són una passada.
Ingredients – per a 3 racions
Per a les mandonguilles:
– 1/2 Tassa de mill.
– 1 + 1/2 Tassa d’aigua.
– 1 ceba.
– 1 remolatxa petita crua o cuita.
– 100 gr de seitan (opcional).
– 2 grans d’all.
– 1 Cullerada de julivert fresc picat.
– 1 mica de pebre negre mòlt.
– 1 Cullerada de salsa de soja.
– Farina per arrebossar (pot ser de blat o cigró).
– Oli per fregir.
Per a la salsa de ceba i safrà:
– 1 ceba.
– 1 gra d’all.
– 5 o 6 brins de safrà.
– 2 fulles de llorer.
– 1 Cullerada de farina.
– 50 ml de vi blanc.
– 300 ml d’aigua.
– 1 Cullerada de julivert picat.
– Sal al gust.
Preparació
Posem l’aigua a coure amb una mica de sal en un cassó gran, quan estigui bullint, tirem el mill i deixem coure durant 25 minuts a foc mitjà. Passat aquest temps, el mill hauria d’haver absorbit tota l’aigua i estarà tendre. Reservem mentre es refreda.
D’altra banda, piquem la ceba en trossos petits i la posem a la paella amb una mica d’oli perquè es vagi daurant. Pelem i trossegem la remolatxa. Quan la ceba estigui daurada, afegim la remolatxa i el seitan trossejat i ofeguem 5 minuts. Trobem 300 ml d’aigua i deixem que cogui fins que es consumeixi tot el líquid, si la remolatxa encara no està toveta, posem més aigua fins que estigui a punt. Traiem el sofregit de la paella i ho piquem només una mica amb ajuda d’un processador o picadora. Només volem que no es vegin trossos grans perquè quedi ben integrat a la massa de les mandonguilles.
En un bol gran, posem el mill, la picada de remolatxa, ceba i seitan, el julivert picat, els dos grans d’all (bé picats amb un morter o una premsa d’alls), la salsa de soja i la mica de pebre negre .
Pastem amb les mans i deixem refredar completament perquè es formin millor les mandonguilles.
Prenem petites porcions i li donem forma rodona. Les passem per farina i les anem fregint en abundant oli calent. Els donem la volta perquè es facin de manera uniforme i quan estiguin daurades per fora, les traiem a un plat amb paper absorbent, per eliminar l’excés d’oli.
Preparem la salsa fregint una ceba molt picadeta juntament amb un gra d’all, Quan estigui daurada, afegim la farina, fregim 1 o 2 minuts i tirem el vi blanc, el deixem coure 1 minut perquè s’evapori l’alcohol i llavors afegim l’aigua , el safrà i el llorer. Esperem a que bulli, corregim de sal i incorporem el julivert un cop fora del foc.
A l’hora de servir, barregem les mandonguilles amb la salsa i emplatem.
Font: Ecoportal.net
