Els germinats de llavors i grans són un dels millors aliments que podem trobar a la natura i la seva riquesa en nutrients els fa ideals per mantenir unes condicions de salut òptimes.
Un gra germinat és un gra que ha brollat i començat a créixer, desenvolupant l’embrió en el procés de convertir-se en una planta adulta. El desenvolupament de l’embrió permet que gran part dels midons que es troben en el gra es transformin en sucres simples i incrementa la quantitat de proteïnes com a conseqüència del procés de desenvolupament de la planta.
Podem consumir els germinats en forma de farines i flocs de grans de cereals ja germinats, sent habituals els de blat, ordi, espelta, civada, arròs i blat de moro. Les farines de germinats poden utilitzar-se per fer pasta, pa, masses de creps, pizzes, rebosteria (pastissos, galetes, pastes …), com un bona alternativa a la farina tradicional. Els flocs són ideals per prendre en l’esmorzar, sols o amb muesli, acompanyats de fruites fresques i fruits secs. També es poden consumir en sopes i cremes, afegint-los per aportar nutrients i donar-los consistència, com a ingredient en purés, i en rebosteria en empanades, galetes i pastissos, bescuits, coques i galetes integrals.
Els germinats són grans superaliments. Tenen més nutrients i permeten una millor absorció que els grans no germinats. Entre els seus nombrosos beneficis per a la salut hem de considerar que presenten alts nivells de fibra dietètica, ja que la germinació augmenta el seu contingut i es fa més disponible, de vitamines del complex B, concretament la germinació augmenta les vitamines B2, B5, B6 i àcid fòlic , d’enzims digestius, d’antioxidants, com la vitamina C, E, betacarotè i àcid ferúlic. Augmenta la disponibilitat del fòsfor, calci, ferro, zinc i magnesi, i el contingut d’àcids grassos essencials.
Presenten alts continguts en proteïnes pel fet que el procés de germinació augmenta la quantitat de proteïna de la llavor, alhora que redueix el contingut en gluten encara que no prou com per recomanar el seu consum a les persones que pateixen d’intolerància al gluten o malaltia celíaca.
Amb la germinació dels grans i llavors es tornen més fàcils de digerir, el procés descompon els seus nutrients essencials i es millora l’absorció dels mateixos. Si ets vegetarià, vegà, o simplement vols consumir més nutrients i de millor qualitat, la germinació és la teva opció.
ESPAI PATROCINAT PER
El Granero Integral
Autor: Raúl Martínez, Dietètica i dieto teràpia Homo toxicologia www.raulmartinezgarcia.com
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2020
