D’entre tots colors que pot haver-hi en el nostre plat, em vull centrar en un d’especial importància: el color verd. Però, per què és tan important?
Per començar el verd evoca salut, naturalesa, frescor i connexió amb el món vegetal; però aquesta evocació no només és metafòrica sinó també real: incorporar verd en la nostra dieta genera salut i frescor, perquè el verd indica que la planta està plena de clorofil·la.
Aquesta clorofil·la (que curiosament té una estructura similar a l’hemoglobina, només que en lloc de ferro té magnesi al centre) és un pigment clau en la fotosíntesi, procés pel qual el regne vegetal té la capacitat de captar l’energia lumínica i transformar-la en energia bioquímica, indispensable per a la nostra vida al planeta. I a més, la clorofil·la té una sèrie de propietats importants per a la nostra salut, fonamentalment propietats detox, ajudant a la neteja i eliminació de residus en el cos.
S’ha vist que la clorofil·la millora els efectes de la radiació i que té la capacitat d’unir-se a metalls pesants afavorint la seva eliminació. També té un potent efecte alcalinitzador i un gran poder antioxidant i antiinflamatori, millorant el sistema immune, digestiu, respiratori, i participant en la prevenció de malalties cròniques com el càncer, entre d’altres; curiosament sabem també que el verd en medicina xinesa és el color que ressona i potencia l’acció del fetge, òrgan al seu torn encarregat de la neteja de la sang de tòxics.
Òbviament trobarem aquesta meravellosa molècula, la clorofil·la, en les algues de color verd (la Chlorella és sens dubte la més rica en aquest pigment, que també abunda en l’espirulina) i en les verdures de color verd (com més intens és el verd, més clorofil·la té): col verda, col, kale, bledes, espinacs, mongetes tendres, bròquil, porro, col xinesa, espàrrecs, api, créixens, canonges, enciams, julivert, cebollí, les fulles de les arrels ( de les pastanagues, dels naps, dels raves ..), etc.
És important menjar les verdures verdes crues o cuinades molt lleugerament (una cocció lleugera al vapor, o escaldades durant 2-3 minuts), de manera que quedin cruixents i mantinguin totes les seves propietats. Així que no oblidis posar SEMPRE alguna cosa verda al teu plat o afegir alguna cosa verda als teus sucs o smoothies. Avui més que mai, en aquesta societat plena de tòxics en la qual vivim, és fonamental que el verd sigui present en la nostra alimentació.
Autora: Dra. Eva T. López Madurga. Metge especialista en Medicina Preventiva i Salut Pública. Consultora de Nutrició, Macrobiòtica i Salut Integral – www.doctoraevalopez.com
Bio Eco Actual Març 2017
