sal sin refinar sal sense refinar

De vegades em sembla estrany que un producte tan preuat històricament (la mateixa paraula “salari”, significa pagar amb sal) estigui tan injuriat. Com passa moltes vegades ens trobem amb un problema de terminologia: utilitzem la paraula “sal” per referir-nos a dos productes completament diferents: sal refinada (la més comuna), i sal marina sense refinar.

La sal que es consumeix de forma habitual és refinada (no integral), és a dir conté només sodi i clor; encara pitjor, s’escalfa a altes temperatures, el que pot, al seu torn, alterar la seva estructura química. El consum d’aquest tipus de sal avui dia és excessiu, tenint en compte a més que està oculta en menjar altament processat i manipulat (fast food, patates fregides …). És absolutament recomanable no prendre aquests aliments i no utilitzar aquesta sal, ja que el seu ús està directament relacionat amb problemes de salut, sobretot amb l’augment del risc cardiovascular (hipertensió, infarts, etc.)

Per contra, la sal marina sense refinar és un aliment integral (aigua de la mar evaporada), que a més de clor i sodi té tot un ventall de minerals i oligoelements, que ajuden al millor ús del sodi dins del cos i afavoreixen múltiples funcions. Així, lluny de ser perjudicial, aquesta sal és un element important en la dieta: ajuda a la conducció nerviosa, la contracció muscular i el peristaltisme intestinal; alcalinitza la sang i regula la pressió sanguínia. Segons les teories de la Medicina Ayurvèdica i Xinesa, contribueix a la digestió, proporciona energia i vitalitat (ajuda a conservar la calor dins el cos pel que augmentarem una mica la seva quantitat a l’hivern); estimula la funció renal, promou l’absorció de calci i ajuda a l’organisme a eliminar toxines.

Un detall a tenir en compte és la forma d’usar-la. Sabies que tradicionalment no hi havia salers a les taules?

Quan fem servir la sal en cru, fins i tot la integral (és a dir directament al plat sobre els aliments), el sodi de la sal s’absorbeix molt més ràpid que el potassi, augmentant la seva concentració en sang, elevant la pressió arterial, i sobre estimulant el nostre sistema nerviós. És millor utilitzar-la durant la cocció dels aliments o bé macerada (com en el cas dels fermentats miso i tamari).

Resumint, usar sal marina sense refinar, en la cocció o en forma macerada, lluny de ser un risc per a la salut és beneficiós, sobretot en el context d’una alimentació basada en ingredients integrals d’origen vegetal.

Autora: Dra. Eva T. López Madurga. Metge especialista en Medicina Preventiva i Salut Pública. Consultora de Nutrició, Macrobiòtica i Salut Integral

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Bio Eco Actual Gener 2018

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here