RECOMANAT PER
Sol Natural
La soja texturitzada, coneguda com la “carn picada” vegetal, s’obté a partir de la farina de soja de la qual s’ha retirat tot el seu oli sota pressió en fred, abans de ser cuinada en aigua i ser finalment assecada. Se sol trobar en format de flocs gruixuts o més fins, i un cop rehidratats i cuits, obtenen l’aspecte semblant al de la carn picada.
Per aquesta mateixa raó, es converteix en un producte alimentari pràctic a tenir al rebost, ja que a l’estar seca (igual que la pasta per exemple), la seva conservació és de llarga durada, a guardar preferiblement en pot de vidre, i pot fàcilment resoldre’ns aquells dies en què sembla que ‘no hi hagi res a la nevera! També resulta pràctica pel fet de tenir un sabor bastant neutre, d’aquesta manera casa i combina amb una infinitat de verdures i salses, obtenint així versatilitat en la dieta.
Però el seu major avantatge és a nivell nutricional, sent rica en proteïna vegetal i baixa en hidrats ja que prové de la soja, el llegum que més proteïna ens aporta, uns 35 grams per cada 100 grams. No obstant això, justament per ser soja, hem de consumir-la sempre ecològica, lliure de transgènics, a més de no abusar-ne, ja que conté antinutrients que dificulten l’absorció del iode, ferro i zinc. D’aquí la recomanació de cuinar-la sempre amb algues, com la kombu o la wakame, una manera de reajustar l’aportació de minerals.
el seu major avantatge és a nivell nutricional, sent rica en proteïna vegetal i baixa en hidrats
Tota dieta equilibrada i saludable, ha de constar d’ingredients i aliments naturals, sense processar, tal com la natura ens els ofereix, però, la soja texturitzada resulta un aliment interessant i de gran ajuda, sobretot en fases de transició, és a dir, en aquells moments que volem passar d’una dieta omnívora a vegana, o simplement per als que volen eliminar el consum de carn vermella sense renunciar a plats normalment elaborats amb carn picada com l’hamburguesa, per exemple. També és de gran ajuda a l’hora de fer més suportable la dieta anti-càndides, una mica restrictiva i limitada, i que pot resultar frustrant. Amb el que tot ingredient com la soja texturitzada és d’agrair en aportar flexibilitat i plaer en els casos en què es requereix ser estrictes en la dieta, quelcom a tenir molt en compte a l’hora de buscar qualsevol millora, tant física com emocional.
Com preparar i consumir soja texturitzada
Hi ha diverses maneres de consumir i cuinar-la. Començant pels flocs més fins, que poden consumir-se tal qual, aportant el cruixent al plat, però que també poden ser simplement rehidratats en aigua, o fins i tot millor, amb salsa de tomàquet amb espècies o brou de verdures (aportant així més minerals i sabor ) amb o sense necessitat de cocció, segons la textura desitjada. Amb els flocs més gruixuts, és preferible sempre coure’ls- com més gruixut el floc, més quantitat de líquid necessitarà- i podem després marcar-los amb un cop de planxa per recuperar una textura una mica més cruixent.
La soja texturitzada serveix per elaborar bolonyeses, lasanyes, hamburgueses o fins i tot com toppings en cremes de verdures o amanides. Sens dubte, una aliada proteica i versàtil a la cuina vegana!
Autora: Mareva Gillioz, Dietista i Coach nutricional, especialitzada en Naturopatia. Certificada en cuina crudivegana per Matthew Kenney Culinary Institute
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2018
