Adrián López (1968, Xixona, Alacant) és especialista en crear sensacions a través de la fabricació de torrons, xocolates, massapans, polvorons i altres especialitats sota la marca Nutxes Organic. En 1942 els seus avis van fundar l’obrador de torrons i especialitats “Productos López”, i Adrián ha heretat “un saber fer” del qual molt pocs poden presumir. A Xixona, coneguda arreu del món per ser on es produeix el genuí torró.

Adrián López, experto en turrón ecológico "Las técnicas que utilizamos y los procesos toman el tiempo que necesitan"

A part d’alegrar-nos la vida És saludable menjar torró?

La paraula torró en la nostra cultura mediterrània i llatina ens transporta al Nadal. L’ingredient principal del torró és el que normalment li dóna el seu nom: d’Ametlla, de Rovell, de Xocolata, de Coco, etc. No cal dir que si els ingredients del torró en qüestió són naturals i saludables, el torró que mengem també ho serà. De manera contrària, si els ingredients no ho són, el torró tampoc.

A Lopetes Artesans SL, comercialitzadora de la marca Nutxes Organic, som una empresa artesana i tradicional que cuidem moltíssim tant els ingredients com el procés de fabricació.

Nutxes Organic turrón ecológico

Nosaltres quan parlem de torrons, parlem dels clàssics com són el de Xixona, el d’Alacant, el de Pedra, el turronico i el de Xocolata amb ametlles. Els principals ingredients són ametlles i mel ecològica. Són matèries primeres molt nobles i molt saludables. El consumir torró és molt saludable, sempre que no es consumeixi en excés, és clar.

Quines són les principals diferències entre el torró ecològic i el convencional?

Les principals diferències es troben tant a nivell d’ingredients com de procés.

Pel que fa als principals ingredients: ametlla i mel, dir-vos que la mel ecològica, orgànica, o bio, segons el meu bon amic Rafael Muria, “és aquella que s’ha obtingut d’unes floracions de camps certificats com a ecològics i amb el protocol que l’apicultura ecològica exigeix.” Els controls que l’empresa que certifica fa sobre les abelles, l’entorn, la mel i la cera, assegura que la mel que obtenim d’aquests ruscs és mel Certificada. La mel que utilitzem per a l’elaboració de torrons Nutxes Organic, és de tarongina o de romaní ja que son les que millor sabor aporten.

Respecte a les ametlles ecològiques hem de dir que tot i que Espanya és el tercer país del món en producció d’ametlla, per darrere dels Estats Units i Austràlia, els cultius d’ametlla ecològica no són tan productius. En el cultiu d’ametllers ecològics, hem de conservar en el màxim possible les condicions pròpies del sòl. És a dir, conservar la seva estructura, la seva porositat i el seu contingut en microorganismes. Hi ha diverses tècniques que ajuden a obtenir bons nivells de fertilitat, com el encoixinat o el bancal profund, però finalment la productivitat dels camps d’ametllers ecològics és molt més reduïda que la dels de convencional. La certificació ens garanteix la no utilització de químics i ens assegura un consum d’ametlles molt més saludable.

Els turrons ecològics presenten major nivell de nutrients

Hi ha diversos estudis que ens permeten afirmar que com a conclusió “els torrons ecològics presenten major concentració en proteïnes, major contingut vitamínic, major contingut mineral i major nivell de substàncies antioxidants”.

Pel que fa al procés podem també concloure que els nostres processos són completament artesanals i se segueixen fent de la mateixa manera que s’han fet des de fa més d’un segle: Torrat de les ametlles, mòlta, cocció de les mels, refinat amb molins de pedra, “boixets”, etc. Les tècniques que utilitzem i els processos prenen el temps que necessiten.

Quins factors hem de tenir en compte en triar els nostres torrons?

Som una empresa artesana que ens agrada ensenyar el producte que venem. No ho amaguem amb cartró. Així podem mostrar la quantitat i la varietat d’ametlla que utilitzem, com l’aspecte final del producte, dos condicionants molt importants en l’elecció entre un o altre torró.

A més a l’estar situats a Xixona, fabriquem torró ecològic de Xixona i Alacant amb denominació d’origen, que és garantia de qualitat i de bon saber fer.

A les elaboracions clàssiques de torrons d’ametlla, xocolata o coco, van apareixent novetats. Canvien les preferències del consumidor?

En el món ecològic, les principals novetats de torrons vénen determinades pels edulcorants utilitzats: Stevia, xarops d’atzavara, d’arròs, de sucre de coco, etc. Són tendències i modes que van canviant amb el temps, però els torrons clàssics són els més consumits amb diferència.

Autor: Enric Urrutia, Director

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Desembre 2018

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here