Sempre que penso en productes estacionals, un dels meus preferits juntament amb les figues, són les cireres. La seva temporada és curta i fora d’ella és gairebé impossible trobar-les, per això és una època en què intentem aprofitar al màxim i gaudir-ne.
Des de les setmanes prèvies a la seva recol·lecció estem pendents, ja que el moment de floració dels cirerers és un espectacle digne de veure. Però no té una data més concreta que el començament de la primavera ja que depèn de les condicions meteorològiques i la flor només es manté durant escasses dues setmanes. Un parell de mesos després, les cireres estaran llestes per a la seva recol·lecció.
A més de ser una fruita meravellosa pel seu sabor també ho és per les seves propietats. Les cireres són una font excel·lent d’antioxidants, vitamines i minerals. El més curiós és el seu contingut en triptòfan, melatonina i serotonina. El triptòfan és un aminoàcid essencial associat al benestar i necessari per a l’alliberament de serotonina i la producció de melatonina, una hormona responsable de la correcta regulació dels nostres cicles de son i vigília.
Com la majoria de fruites, en menjar-les amb pell, les cireres ens aporten una bona quantitat de fibra necessària per a una adequada salut intestinal. Les cireres, a més, són riques en vitamina C, ferro, zinc i beta-carotens, molt més que altres fruites
Ja que la seva temporalitat és molt curta, pots allargar-la una miqueta conservant-ne algunes congelades
Però a part de tots els beneficis que ens aporten, sobretot et recomano que les incloguis en la teva alimentació per el seu deliciós sabor. És important que sapiguem triar bé les cireres. Descarta aquelles que estiguin toves, o presentin petites taques marrons, estaran passades. Tria les de color molt intens, a més de denotar un punt òptim de maduració seran més riques en nutrients.
Tot i que és freqüent que escoltem parlar de picotes, aquestes són una classe de cireres originària de la Vall del Jerte a Cáceres, una de les més comuns, però no totes les cireres són picotes. Aquestes es comercialitzen sense cua i és la millor manera de reconèixer-les. Quan una cirera està al punt òptim serà cruixent, dolça i d’intens color vermell.
Ja que la seva temporalitat és molt curta, pots allargar-la una miqueta conservant-ne algunes congelades. Treu els pinyols i guarda-les ben tancades al congelador. Podràs fer-les servir per fer batuts, sorbets, fins i tot melmelades o bé el pastís que t’ensenyem a preparar a continuació.
Recpeta Cherry pie
Ingredients
Per a la pasta brisa:
- 400 gr. de farina d’espelta (pot ser integral)
- 100 gr. d’oli de coco
- 150 ml d’aigua molt freda
- ½ culleradeta de sal
- 2 cullerades de sucre de coco
Per al farciment:
- 750 gr. de cireres
- 3 cullerades de midó de patata (o de blat de moro)
- Ratlladura d’1 llimona
- Opcional: 3 cullerades de sucre de coco
Elaboració
- Comença per preparar la pasta brisa. Prepara un bol amb la farina, la sal i el sucre de coco. Barreja amb una vareta fins que quedi uniforme.
- Afegeix l’oli de coco a trossets amb una cullera a temperatura ambient, preferiblement que no estigui fos. Afegeix la meitat de l’aigua, ben freda, i comença a barrejar amb la punta dels dits. Aquest pas és important perquè es formi una espècie de sorra gruixuda però sense que l’oli es fongui del tot ja que si amassem amb les mans estarem transferint molta calor.
- Afegeix la resta de l’aigua fins a formar una massa compacta.
- Porta la massa ben embolicada o en un bol ben tapat a la nevera i espera 30 minuts com a mínim perquè es torni més ferma.
- Mentrestant, prepara el farcit del pastís.
- Treu els pinyols a les cireres. Pots fer-ho amb un estri especial però si no el tens pots utilitzar una ampolla de vidre buida i un palet. Col·loca la cirera a la boca de l’ampolla i pressiona el centre cap avall amb el palet, el pinyol caurà dins i la cirera quedarà sencera i buida. També pots tallar les cireres per la meitat i retirar el pinyol amb un ganivet.
- Col·loca les cireres en un bol i afegeix el sucre de coco, la ratlladura de llimona i el midó de patata (o de blat de moro).
- Treu la massa de la nevera i divideix en dues porcions, una, una mica més petita que l’altra.
- Col·loca la més gran entre dues làmines de paper de forn i estira amb el corró fins a tenir una làmina d’aproximadament mig centímetre de gruix, o fins i tot una miqueta menys, dependrà de la teva destresa amb el corró.
- Col·loca la massa en un motlle d’uns 30 centímetres de diàmetre i ajusta-la al fons. Si no fas servir un motlle de silicona caldrà que l’untis prèviament perquè la massa no s’enganxi, pots fer servir una mica d’oli de coco i pinzellar.
- Col·loca les cireres a l’interior del motlle.
- Pre-escalfa el forn a 220° C.
- La resta de la massa l’hauràs de estirar igual que la base, entre dues làmines de paper de forn, però en aquest cas tallarem tires llargues de 2 o 3 centímetres d’ample. Necessitaràs 10 tires aproximadament, dependrà del diàmetre del teu motlle.
- Col·loca 5 tires en paral·lel i comença a entrellaçar-les amb les altres que col·locarem de forma perpendicular. Ha de passar alternativament per sota d’una i per sobre de la següent, fins a acabar-les totes i cobrir el pastís. Pots cobrir el pastís, fent que les tires quedin molt juntes o deixant espais entre elles, com més t’agradi.
- Retalla la resta de massa sobrant al voltant del pastís i segella la base amb els extrems de les tires superiors, fes-ho pessigant la massa perquè quedi bonic.
- Amb el forn calent introdueix el pastís a altura mitjana, calor dalt i baix i s’enforna 40 minuts a 200° C. Si veus que es torra la superfície massa ràpid pots protegir-la amb una làmina de paper d’alumini o baixar la temperatura a 180° C fins que la superfície estigui seca i cruixent i l’interior del pastís faci bombolles.
- Deixa que el pastís es refredi abans de treure’l del motllo perquè no es trenqui i l’interior adquireixi consistència.
Autors: Iván Iglesias, Expert universitari en Nutrició i Dietètica i Estela Nieto, psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició | IG & Blog Nutrición Esencial: www.nutricionesencial.es
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Maig 2019
