Deshidratar les fruites i verdures ens permet conservar-les i concentrar els seus nutrients. Albercocs, maduixes, pomes, peres, tomàquets, préssecs, plàtans, gerds, nabius, cireres,… La fruita deshidratada està cruixent, dolça i plena de sabor, i són perfectes per a esmorzars, postres i aperitius.
La fruita deshidratada és molt fàcil de fer a casa, i no necessita equips complexos ni aparells especials per fer-la. Hi ha diferents formes de deshidratar la fruita. Podem utilitzar un deshidratador d’aliments, aparell d’assecat de vegetals i altres queviures, o el forn de la cuina.
El deshidratador d’aliments és un aparell que en el seu interior presenta reixetes metàl·liques extraïbles estratificades, que, mitjançant un ventilador i una resistència, escalfa l’aire i el fa circular a través de les reixetes. Ens permet portar un control de la temperatura, la humitat i el temps. Depenent del nivell de complexitat dels seus controls, de la mida i nombre de reixetes i de la qualitat dels materials, el seu preu varia molt.
Però no és necessari comprar un deshidratador, ja que si fem servir el forn a baixa temperatura el resultat és òptim. L’important és no escalfar massa el forn, i usar una temperatura que permeti deshidratar completament la fruita sense cremar-la. La temperatura adequada per a la deshidratació ha de situar-se entorn dels 40ºC. Hem d’utilitzar el ventilador del forn durant el procés, d’aquesta manera el flux d’aire calent i sec va deshidratant els talls d’aliments col·locats en la graella fins dessecar-los completament. El procés d’assecat dependrà fonamentalment de la textura i humitat de la fruita a deshidratar, podent-se completar en diverses hores.
No és necessari comprar un deshidratador, ja que si fem servir el forn a baixa temperatura el resultat és òptim
El procés de deshidratació de la fruita comença pelant la fruita si la pell no és comestible. L’important és el gruix de les llesques. Com més fines i petites siguin les peces més ràpid es deshidratarà. És important que tots els trossos estiguin tallats a la mateixa grandària. Si vols que la fruita no es faci fosca ruixa-la amb suc de llimona. Un cop tinguem la fruita preparada la estenem en una capa sobre la reixeta evitant que les peces es superposin. No barrejar fruites, ja que cada tipus es deshidratarà completament en un temps diferent.
Un cop acabat el procés hem de deixar que la fruita es refredi perquè es torni cruixent i després guardar-la a temperatura ambient en una bossa de plàstic amb tancament o en un pot de vidre estanc, de manera que no pugui agafar humitat.
Autor: Raúl Martínez, Dietista-nutricionista, biòleg
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juny 2019
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
