Poques postres hi ha més senzilles de fer que un flam. Amb només 3 ingredients, ou, llet i sucre, i molt poc temps de preparació, es pot aconseguir una autèntica delícia. Però, què passa si no volem consumir ous o llet? L’ou a la cuina té unes propietats molt interessants però si, o bé per intolerància, al·lèrgia o per una qüestió ètica, no el fem servir, caldrà modificar o adaptar les nostres receptes tradicionals.
Flam de xocolata vegà
Combinant agar-agar, una alga que no aporta sabor però que ens ajuda a substituir la gelatina, i kuzu, una arrel que farem servir com a espessidor, podrem aconseguir una textura cremosa però ferma, semblant a la del flam.
Aquests dos ingredients ens obren moltes possibilitats a la cuina a la vegada que el nostre organisme es beneficia amb les seves meravelloses propietats.
- Dificultat: Mitjana.
- Temps de preparació: 5 minuts.
- Temps de cocció: 5-10 minuts.
- Temps de repòs a la nevera: 4 hores.
Ingredients (per a 4-6 flams)
- 500 ml de beguda de Civada amb Calci, d’Amandin.
- 2 culleradetes d’agar-agar (3 gr.).
- 1 cullerada de kuzu (15 gr.).
- 2 cullerades de cacau en pols.
- 2 cullerades de sucre de coco.
- OPCIONAL: ¼ culleradeta de vainilla en pols.
Elaboració
- Reservar 100 ml de beguda de civada i escalfar la resta en un cassó.
- Quan comenci a bullir, afegir l’agar-agar en forma de pluja perquè no es formin grumolls i mantenir a foc baix però que es mantingui el bull durant el temps indicat pel fabricant. Si l’alga és en pols, amb 2 minuts de cocció serà suficient, però si és en flocs seran necessaris al menys 5-8 minuts.
- D’altra banda, dissoldre el kuzu en la beguda que hem reservat al principi.
- Quan hagi passat el temps de cocció, incorporar al cassó el sucre de coco, el cacau en pols i la vainilla. Pots obrir una beina de vainilla i raspar les llavors de l’interior.
- Amb el cacau i el sucre de coco, integrats, incorporar poc a poc el kuzu dissolt i, sense deixar de remenar, esperar que espesseixi.
- Corregir de dolç si és oportú i col·locar en motlles petits de flam.
- Si vols assegurar-te que queda tot ben integrat pots batre, però amb compte que no es formin bombolles.
- Col·locar els motlles en una safata i colpejar lleugerament la base sobre una superfície perquè les bombolles que s’haguessin pogut formar surtin a la superfície. Així aconseguirem una consistència molt homogènia.
- Portar les flameres a la nevera i refredar durant, al menys, 4 hores, perquè l’agar-agar qualli i adquireixin consistència de flam.
- Desemmotllar amb cura i servir.
Autors: Iván Iglesias, Expert universitari en Nutrició i Dietètica i Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psico-nutrició
PATROCINAT PER
Amandín. La opción más saludable
strong>Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2020
