Poques postres hi ha més senzilles de fer que un flam. Amb només 3 ingredients, ou, llet i sucre, i molt poc temps de preparació, es pot aconseguir una autèntica delícia. Però, què passa si no volem consumir ous o llet? L’ou a la cuina té unes propietats molt interessants però si, o bé per intolerància, al·lèrgia o per una qüestió ètica, no el fem servir, caldrà modificar o adaptar les nostres receptes tradicionals.

Receta: Flan de chocolate vegano

Flam de xocolata vegà

Combinant agar-agar, una alga que no aporta sabor però que ens ajuda a substituir la gelatina, i kuzu, una arrel que farem servir com a espessidor, podrem aconseguir una textura cremosa però ferma, semblant a la del flam.

Aquests dos ingredients ens obren moltes possibilitats a la cuina a la vegada que el nostre organisme es beneficia amb les seves meravelloses propietats.

  • Dificultat: Mitjana.
  • Temps de preparació: 5 minuts.
  • Temps de cocció: 5-10 minuts.
  • Temps de repòs a la nevera: 4 hores.

Ingredients (per a 4-6 flams)

  • 500 ml de beguda de Civada amb Calci, d’Amandin.
  • 2 culleradetes d’agar-agar (3 gr.).
  • 1 cullerada de kuzu (15 gr.).
  • 2 cullerades de cacau en pols.
  • 2 cullerades de sucre de coco.
  • OPCIONAL: ¼ culleradeta de vainilla en pols.

Elaboració

  1. Reservar 100 ml de beguda de civada i escalfar la resta en un cassó.
  2. Quan comenci a bullir, afegir l’agar-agar en forma de pluja perquè no es formin grumolls i mantenir a foc baix però que es mantingui el bull durant el temps indicat pel fabricant. Si l’alga és en pols, amb 2 minuts de cocció serà suficient, però si és en flocs seran necessaris al menys 5-8 minuts.
  3. D’altra banda, dissoldre el kuzu en la beguda que hem reservat al principi.
  4. Quan hagi passat el temps de cocció, incorporar al cassó el sucre de coco, el cacau en pols i la vainilla. Pots obrir una beina de vainilla i raspar les llavors de l’interior.
  5. Amb el cacau i el sucre de coco, integrats, incorporar poc a poc el kuzu dissolt i, sense deixar de remenar, esperar que espesseixi.
  6. Corregir de dolç si és oportú i col·locar en motlles petits de flam.
  7. Si vols assegurar-te que queda tot ben integrat pots batre, però amb compte que no es formin bombolles.
  8. Col·locar els motlles en una safata i colpejar lleugerament la base sobre una superfície perquè les bombolles que s’haguessin pogut formar surtin a la superfície. Així aconseguirem una consistència molt homogènia.
  9. Portar les flameres a la nevera i refredar durant, al menys, 4 hores, perquè l’agar-agar qualli i adquireixin consistència de flam.
  10. Desemmotllar amb cura i servir.

Autors: Iván Iglesias, Expert universitari en Nutrició i Dietètica i Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psico-nutrició

PATROCINAT PER
Amandín. La opción más saludable

strong>Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Novembre 2020

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here