El codony és una de les fruites més característiques de la tardor. Per la seva delicada aroma s’ha fet servir durant anys com ambientador a les cases. La seva riquesa en tanins fa que sigui aspre per prendre en cru. Per això se sol rostir, o elaborar el deliciós “Codonyat”.

Cómo hacer el membrillo en casa (¡2 recetas!)

Però la majoria de receptes aporten sucres afegits, ja sigui sucre blanc, de canya, panel·la, tots ells rics en sacarosa. I tampoc se soluciona amb el xarop d’atzavara, perquè el seu alt contingut en fructosa perjudica el fetge i genera triglicèrids.

Una de les millors opcions per proporcionar un sabor dolç saludable al codony és elaborar-lo amb fruites dessecades, com prunes seques o dàtils. És ideal en esmorzars, postres i berenars, però també com a guarnició de plats salats i en salses.

Recepta: Codonyat

Ingredients

  • 600 gr. de codonys
  • 200 gr. de prunes seques sense pinyol
  • 1 llimona
  • 5 gr. d’Agar-agar en pols

Elaboració

  1. Posa les prunes en remull.
  2. Renta els codonys i eixuga’ls amb drap per treure la pelussa.
  3. Posa’ls sencers en una olla gran coberts d’aigua i cou durant 45 minuts.
  4. Escorre’ls i deixa’ls refredar abans de pelar-los i retirar el cor.
  5. Talla la polpa dels codonys a trossos i col·loca’ls en una olla plana.
  6. Afegeix les prunes i cou tot junt a foc lent durant 20 minuts, remenant amb una espàtula de fusta.
  7. Tritura la barreja amb la batedora i deixa reposar 30 minuts, perquè adquireixi un bonic color vermell fosc.
  8. Afegeix el suc de llimona i l’agar-agar i deixa que bulli durant 10 minuts més.
  9. Col·loca el codonyat en motlles. Al refredar, la gelatina prendrà la consistència adequada.

Una altra forma molt agradable de prendre el codony és rostit al forn, amb dàtils i espècies.

Recepta: Codonys rostits*

Ingredients

  • 2 codonys
  • 4 dàtils desossats
  • 1 pal de canyella
  • 4 estrelles d’anís
  • 4 claus d’olor
  • 400 ml d’aigua

Elaboració

  1. Renta a fons els codonys.
  2. Talla’ls per la meitat i buida el centre.
  3. Col·loca’ls en una safata de forn i sobre cada meitat posa una estrella d’anís, un tros de canyella i clava un clau d’olor.
  4. Tritura els dàtils amb 3 cullerades d’aigua, per formar un xarop i cobreix amb ell els codonys.
  5. Posa la resta de l’aigua sobre els codonys perquè cobreixi el fons de la safata.
  6. Tapa amb paper de forn i enforna a 200ºC.
  7. De tant en tant ves regant amb l’almívar de la safata.
  8. Triguen de 40 minuts a una hora, i es punxen amb un escuradents per veure si estan tendres.

*Nota: Recepta del meu últim llibre:

Dolços i saludables. Alternatives per a una vida sense sucres afegits. RBA, Col·lecció Integral. Barcelona 2020

Autora: Mercedes Blasco. Nutricionista, Màster en Nutrició i Salut.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actualel teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Maig 2020

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here