El codony és una de les fruites més característiques de la tardor. Per la seva delicada aroma s’ha fet servir durant anys com ambientador a les cases. La seva riquesa en tanins fa que sigui aspre per prendre en cru. Per això se sol rostir, o elaborar el deliciós “Codonyat”.
Però la majoria de receptes aporten sucres afegits, ja sigui sucre blanc, de canya, panel·la, tots ells rics en sacarosa. I tampoc se soluciona amb el xarop d’atzavara, perquè el seu alt contingut en fructosa perjudica el fetge i genera triglicèrids.
Una de les millors opcions per proporcionar un sabor dolç saludable al codony és elaborar-lo amb fruites dessecades, com prunes seques o dàtils. És ideal en esmorzars, postres i berenars, però també com a guarnició de plats salats i en salses.
Recepta: Codonyat
Ingredients
- 600 gr. de codonys
- 200 gr. de prunes seques sense pinyol
- 1 llimona
- 5 gr. d’Agar-agar en pols
Elaboració
- Posa les prunes en remull.
- Renta els codonys i eixuga’ls amb drap per treure la pelussa.
- Posa’ls sencers en una olla gran coberts d’aigua i cou durant 45 minuts.
- Escorre’ls i deixa’ls refredar abans de pelar-los i retirar el cor.
- Talla la polpa dels codonys a trossos i col·loca’ls en una olla plana.
- Afegeix les prunes i cou tot junt a foc lent durant 20 minuts, remenant amb una espàtula de fusta.
- Tritura la barreja amb la batedora i deixa reposar 30 minuts, perquè adquireixi un bonic color vermell fosc.
- Afegeix el suc de llimona i l’agar-agar i deixa que bulli durant 10 minuts més.
- Col·loca el codonyat en motlles. Al refredar, la gelatina prendrà la consistència adequada.
Una altra forma molt agradable de prendre el codony és rostit al forn, amb dàtils i espècies.
Recepta: Codonys rostits*
Ingredients
- 2 codonys
- 4 dàtils desossats
- 1 pal de canyella
- 4 estrelles d’anís
- 4 claus d’olor
- 400 ml d’aigua
Elaboració
- Renta a fons els codonys.
- Talla’ls per la meitat i buida el centre.
- Col·loca’ls en una safata de forn i sobre cada meitat posa una estrella d’anís, un tros de canyella i clava un clau d’olor.
- Tritura els dàtils amb 3 cullerades d’aigua, per formar un xarop i cobreix amb ell els codonys.
- Posa la resta de l’aigua sobre els codonys perquè cobreixi el fons de la safata.
- Tapa amb paper de forn i enforna a 200ºC.
- De tant en tant ves regant amb l’almívar de la safata.
- Triguen de 40 minuts a una hora, i es punxen amb un escuradents per veure si estan tendres.
*Nota: Recepta del meu últim llibre:
Dolços i saludables. Alternatives per a una vida sense sucres afegits. RBA, Col·lecció Integral. Barcelona 2020
Autora: Mercedes Blasco. Nutricionista, Màster en Nutrició i Salut.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Maig 2020
