La paraula postbiòtic va començar a utilitzar-se en 1986, però encara no ha agafat la importància que es mereix a l’alimentació funcional. De fet, fa pocs anys que els científics van començar a analitzar els beneficis que els postbiòtics poden tenir en la salut.

Postbióticos, la nueva era de los fermentados postbiòtics

Que són els postbiòtics?

Encara no podem donar una resposta ja que no existeix un consens científic per definir-los, però en l’últim Workshop de la Societat Espanyola de Microbiota, Probiòtics i Prebiòtics, es va manifestar la rellevància dels postbiòtics presentant diversos estudis científics i es va anunciar que s’ha format un grup de treball que establirà la definició i marcarà pautes de treball per ampliar el coneixement dels postbiòtics.

Diversos especialistes han suggerit descripcions, la més acceptada és: “Compostos bioactius produïts per microorganismes de grau alimentari, durant el procés de fermentació. Inclouen cèl·lules microbianes, constituents cel·lulars i metabòlits”. Durant la fermentació, procés utilitzat per elaborar diversos productes (probiòtics, pa, cervesa, aliments o begudes fermentades, etc.), els microorganismes s’alimenten de substrats i produeixen substàncies que alliberen al medi. També es generen parts de bacteris o bacteris morts. Ara s’ha vist que aquestes molècules, els postbiòtics, tenen efectes beneficiosos en la salut.

El coneixement dels postbiòtics obre una porta a un nou món d’alimentació saludable a través d’aliments i begudes fermentades

Quin tipus de molècules són?

Vitamines, bacteriocines, àcids orgànics (els més coneguts són el butirat o el propionat, però no són els únics), enzims, lípids, proteïnes, carbohidrats, etc.

Quins beneficis tenen?

Efecte antiinflamatori, antioxidant, antiproliferatiu, antihipertensiu, hipocolesterolèmic, antipatógeno, immunomodulador, tractament d’al·lèrgies alimentàries i altres al·lèrgies, equilibri de la microbiota intestinal, benefici en el metabolisme, manteniment de la integritat de l’epiteli intestinal, i molts més beneficis i els que queden per estudiar ara que s’obre aquest nou camí en la ciència. A més, poden ser una alternativa segura per a persones inmunocompromeses o nens severament malalts, als quals no se’ls pot administrar probiòtics vius.

Aliments i begudes fermentades podrien ser postbiòtics?

Sí, molts productes fermentats ja contenen postbiòtics. Però hem de tenir en compte tot el procés de producció ja que diversos mètodes poden inactivar els probiòtics i els postbiòtics, com tractaments tèrmics, ionització, raigs ultraviolats, pressió elevada i sonicació.

El coneixement dels postbiòtics obre una porta a un nou món d’alimentació saludable a través d’aliments i begudes fermentades. Podem obtenir postbiòtics concrets variant els microorganismes o el substrat que utilitzem i així fabricar productes a mida i incrementar el valor saludable dels fermentats.

Podem fins i tot millorar el concepte de probiòtic. Avui dia els probiòtics contenen només els microorganismes i no utilitzen els postbiòtics generats en la fermentació. Si un probiòtic conté vitamines, àcids orgànics o altres compostos beneficiosos és perquè s’afegeixen artificialment. Podem obtenir aquests compostos complementaris de manera natural si aprofitem els postbiòtics generats en la fermentació. Els probiòtics fermentats líquids, conserven tot el contingut de la fermentació i així s’aconsegueix un producte amb totes les garanties d’un probiòtic i més amb el benefici dels postbiòtics naturals.

Autora: Adriana Blancafort, Doctora en Biologia i especialista en Microbiologia. Més informació a www.emlife.org.

Bibliografia

  • Homayouni, R. 2020. Postbiotics: A novel strategy in food allergy treatment. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1–8.doi:10.1080/10408398.2020.1738333.
  • Wegh, C. 2019. Postbiotics and Their Potential Applications in Early Life Nutrition and Beyond. International journal of molecular sciences, 20 (19): 4673. doi: 10.3390/ijms20194673.
  • Anderson, R. C. 2019. Are Postbiotics the Long Sought-After Solution for a Leaky Gut? The Journal of Nutrition, 149(11): 1873-1874. doi:10.1093/jn/nxz171.
  • Mosca, F. 2019. Can Postbiotics Represent a New Strategy for NEC?. Advances in Experimental Medicine and Biology, 1125: 37-45. doi:10.1007/5584_2018_314.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actualel teu mensual 100% ecològic
Llegir 
Bio Eco Actual Setembre 2020

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here