El llevat nutricional és un fong anomenat Saccharomyces cerevisiae que es presenta desactivat i en forma de flocs o en pols. El seu gust recorda al del formatge i les nous, per això moltes vegades és utilitzat en l’elaboració de plats vegans.
Una gran font de nutrients
El llevat nutricional té un alt valor nutricional:
- Aproximadament la meitat del seu pes són proteïnes de bona assimilació.
- És ric en betaglucans, una fibra soluble que ajuda al nostre sistema immunitari i també exerceix activitat prebiòtica regulant la nostra microbiota intestinal, entre altres beneficis.
- Conté potents antioxidants com el glutatió, que atenua l’efecte oxidant dels radicals lliures i és l’element central de molts sistemes desintoxicadors.
- Inclou minerals amb alta biodisponibilitat: el calci, el zinc, el magnesi, el fòsfor, el coure, el seleni i el ferro. Indispensables per la salut del nostre organisme.
- Té vitamines del grup B, essencials per gran varietat de funcions del nostre cos. Cal destacar que no conté vitamina B12, element clau per mantenir un correcte funcionament del sistema nerviós i la formació de glòbuls vermells, entre altres funcions. Aquesta es troba en aliments d’origen animal, per aquest motiu si seguim una dieta vegetariana o vegana serà recomanable comprar el llevat nutricional fortificat amb vitamina B12.
- No conté gluten.
Idees per introduir-lo a la nostra cuina
El llevat nutricional ens pot ajudar a donar gust i diversitat a molts plats. A continuació tens diferents propostes. Anima’t a provar-les, et sorprendran!
Formatge parmesà vegà en pols
Una recepta tan senzilla i ràpida com triturar fins que quedi un polsim dels següents ingredients: 4 cullerades de llevat nutricional, una culleradeta de sal, una culleradeta d’all en pols i una tassa d’anacards (pots posar-hi més o menys quantitat en funció de la intensitat que desitgis). Una idea és afegir-lo, per exemple, a un plat de pasta. Està boníssim!
Crispetes amb llevat nutricional
Si tens ganes de fer una tarda de cinema i vols acompanyar-ho amb unes bones crispetes aquesta recepta t’agradarà. Es posa el blat de moro a coure en una paella amb una mica d’oli d’oliva o de coco i es tapa fins que explotin tots els grans. Posteriorment, s’afegeixen uns 30 grams de llevat nutricional i un polsim de sal. Es barreja tot i ja estan llestes per ser menjades.
Maionesa vegetal
El llevat nutricional pot donar un gust sorprenent a la maionesa que fas a casa. La recepta és senzilla. Consisteix a triturar fins que quedi una crema fina ½ tassa d’ametlles o anacards remullats prèviament amb la mateixa quantitat d’aigua, mig gra d’all, una bona cullerada de llevat nutricional, dues cullerades de suc de llimona o vinagre de poma i sal al gust. Posteriorment, al mateix got batedor, continuar triturant a baixa velocitat i anar afegint a poc a poc una tassa l’oli d’oliva verge perquè la mescla es vagi emulsionant. Ja tenim preparada la maionesa, només ens falta gaudir-la, per exemple, acompanyant un plat de verdures a la brasa.
Altres opcions
Una idea és afegir el llevat nutricional com a topping damunt de les amanides, també pots utilitzar-lo per donar un punt de cremositat a les cremes i sopes, per fer una pasta a la carbonara vegana o tirar-la per damunt de patates fregides. Altrament, si t’hi veus en cor, et pots endinsar en el món dels fermentats i fer un formatge curat d’anacards amb llevat nutricional i espècies variades.
RECOMANAT PER
Sol Natural
Autora: Jordina Bargas, Dietista i Infermera
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juliol 2024
