Les persones que no mengen ni carn ni peix tenen un perfil biològic més saludable que les que sí que ho fan habitualment. Així ho demostra una recent investigació de l’Associació Europea per a l’Estudi de l’Obesitat (EASO, per les seves sigles en anglès) i la Universitat de Glasgow.
L’estudi es va realitzar al Regne Unit amb gairebé 178.000 participants adults sans d’entre 37 i 73 anys, entre els quals hi havia 4.111 persones que seguien una dieta vegetal i 166.516 menjadors habituals de carn, ultra processats i similars. L’objectiu era comprovar si l’elecció dietètica pot marcar una diferència en l’estat de salut. Per a això, es van analitzar 19 biomarcadors de sang i orina (signes clínics mesurables que s’utilitzen per a detectar malalties o processos de les mateixes) relacionats amb la diabetis, el càncer, les malalties cardiovasculars, la salut del fetge, ossos i articulacions i la funció renal. A més, es van tenir en compte altres marcadors claus i influents com, per exemple, l’edat, el sexe, l’ètnia, l’educació o el consum de tabac i/o alcohol.
Els resultats preliminars van assenyalar que les persones que exclouen els animals de la seva dieta tenien nivells significativament més baixos de 13 biomarcadors relacionats amb disfuncions cel·lulars i malalties cròniques (incloses el colesterol total i les apolipoproteïnes A i B, relacionades amb malalties cardiovasculars). També es van observar nivells més baixos de gamma-glutamil transferasa (GGT) i alanina aminotransferasa (AST), dos marcadors que indiquen inflamació o dany en les cèl·lules del sistema hepàtic; així com de l’hormona IGF-1, que estimula el creixement i la proliferació de cèl·lules canceroses, l’urat i la creatinina (marcadors que assenyalen l’empitjorament de la funció renal). Les conclusions de l’estudi es van aplicar a qualsevol persona, independentment de la seva edat, el seu pes o els seus hàbits saludables.
Els resultats evidencien que una alimentació vegetal redueix significativament el risc de patir malalties
Diferències en el valor nutricional
Els resultats evidencien que una alimentació vegetal redueix significativament el risc de patir malalties cardíaques, càncers, diabetis i sobrepès, entre altres. Si bé la carn vermella és font de vitamines B6 i B12, també ho és de purins, colesterol i greixos saturats, a més de tenir un alt impacte mediambiental. Per part seva, els aliments ultra processats presenten desequilibris nutricionals: contenen un alt contingut calòric a causa de la quantitat de sucres, carbohidrats refinats, greixos trans i sal que contenen i que son alguns dels principals factors en el desencadenament de dany cel·lular i el risc de malalties cròniques.
Les fruites, verdures, cereals, llavors i fruita seca, en canvi, aporten més proteïnes, nutrients, fibra i altres compostos potencialment beneficiosos per a la salut. De fet, fàcilment trobem vegetals amb un valor proteic que supera la mitjana dels 16-20 grams de proteïna per cada 100 grams de producte (quantitat atribuïda a la carn vermella). La soja, per exemple, té un valor proteic d’entre el 35 i el 37%, mentre que el de la majoria de llegums o el seitan és del 24% aproximadament.
No obstant això, l’estudi de la Universitat de Glasgow apunta que els participants que segueixen una dieta vegetal presenten nivells més baixos de certs biomarcadors beneficiosos. És el cas del colesterol de lipoproteïnes d’alta densitat o “bo” (HDL), la vitamina D, el calci o els nivells de triglicèrids en la sang i cistatina-C (relacionada amb la condició renal).
Autora: Ariadna Coma, Periodista
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Desembre 2024
