Què és la mel ecològica? La mel és una substància dolça produïda a partir del nèctar de les flors o melasses de les plantes, que les abelles recullen, transformen amb enzims i emmagatzemen fins que es concentren els seus sucres per deshidratació. Conté entre un 17% i un 22% d’aigua i la resta són sucres, un 38% dels quals és fructosa, un 31% dextrosa, un 7,5% maltosa i un 1,5% sacarosa. Pot contenir altres sucres en quantitats menors.
El 0,4% del seu pes són aminoàcids com ara tripsina, leucina, histidina i metionina. Mentre que el 0,3% són àcids orgànics, com el màlic i el cítric, per la qual cosa el seu ph és baix, entre 3,2 i 5,5. Conté, també, enzims com son invertasa i amilasa. I traces de vitamines B i C, minerals com calci, magnesi, potassi, ferro i coure. A més d’altres agents antibiòtics procedents de les plantes, com ara inhibina i vestigis de fongs i llevats.
Característiques
El seu color pot variar des de gairebé incolor a marró fosc, segons les flors de què procedeix. Així, les mels de romaní, acàcia, espígol i tarongina són de color clar. La farigola i les heures fan una mel més ambarina, mentre que la de bruc i alzina és més fosca. L’envelliment i la calor accentuen la coloració.
El sabor i l’aroma varia, i s’aprecien les aromes dels terpens de les plantes de què procedeix, especialment quan la mel és acabada de collir. La seva consistència pot ser fluida, viscosa o cristal·litzada totalment o parcialment. Acabada de collir és més fluida que al cap d’uns mesos, perquè cristal·litza a mesura que madura i amb el descens de la temperatura.
La mel ecològica té un certificat oficial que garanteix la seva alta qualitat i respecte per les abelles i el medi ambient
La cristal·lització i espessor són processos naturals que caracteritzen les mels ecològiques. Per contra, les mels industrials es pasteuritzen a altes temperatures, per impedir la cristal·lització i guanyar una textura i un color ambre més homogenis. Aquest procés elimina enzims, vitamines i agents antibiòtics, de manera que la seva qualitat es deteriora greument.
Usos i valor terapèutic
La mel és un aliment altament energètic i un endolcidor de referència gràcies a la seva riquesa en micronutrients. És molt apta per a rebosteria perquè manté les pastes tendres durant diversos dies. Tot i això, es considera un sucre afegit segons l’OMS, per la seva alta concentració de carbohidrats simples, i el seu consum no hauria de superar el 5% de l’energia aportada per la dieta.
Gràcies a la seva complexa composició i a la seva riquesa en oligoelements, la mel té propietats antisèptiques i antimicrobianes. Per via oral mitiga afeccions de les vies respiratòries superiors, així com trastorns intestinals perquè és lleugerament laxant. Facilita la retenció de calci i incrementa el nivell d’hemoglobina de la sang. En ús extern, s’utilitza en la cura de cremades, ferides i en les estries de les mames a la lactància.
Certificació ecològica
La mel ecològica té un certificat oficial que garanteix la seva alta qualitat i respecte per les abelles i el medi ambient. Està sotmesa a una normativa:
- La ubicació dels ruscs ha d’estar envoltada per una àrea de tres quilòmetres de floració silvestre, boscos o cultius ecològics i ha d’estar allunyada de cultius que usin pesticides o plaguicides que fan malbé la salut de les abelles i contaminen la mel i el pol·len.
- Els ruscs han d’estar fets amb materials naturals com la fusta.
- L’atenció sanitària es basa en mesures preventives, com ara la desinfecció dels ruscs amb productes naturals.
- Es prioritzen les varietats d’abelles locals i n’està prohibida la destrucció durant la recol·lecció de la mel. Una mateixa marca no pot barrejar la producció de mel convencional amb l’ecològica.
- A més, la mel ha de ser conservada al seu estat natural, sense manipulacions innecessàries i en envasos hermètics. No ha de tenir cap sabor o aroma que no li siguin propis. No es pot haver escalfat fins a inactivar-ne els enzims i no es barrejarà amb altres tipus de sucres, ni s’adulterarà amb additius.
La mel és un aliment altament energètic i un endolcidor de referència gràcies a la seva riquesa en micronutrients
Alguns tipus de mels
- Multifloral. Prové del nèctar de diverses flors. El sabor és suau, amb un equilibri entre dolç i floral. És ideal per endolcir infusions o com a acompanyament per esmorzar.
- Romaní. El seu sabor és dolç i delicat, amb aroma de romaní. És digestiva, energètica i afavoreix la concentració. És molt usada per a problemes digestius.
- Farigola. De sabor intens, amb un toc herbal a farigola. És antisèptica, expectorant i revitalitzant. Excel·lent per alleujar refredats i molèsties respiratòries.
- Eucaliptus. El seu sabor és intens, amb aroma a eucaliptus i un matís de fusta i caramel. És descongestionant i expectorant, indicada per tractar infeccions respiratòries i grips.
- Bruc. De sabor intens i lleugerament amarg. És fosca i rica en antioxidants. Beneficiosa per a persones amb problemes renals o infeccions urinàries.
- Tarongina. Procedeix de flors de cítrics com tarongers i llimoners. El sabor és dolç i aromàtic, amb un toc cítric. És relaxant, ajuda a combatre l’insomni en infusions nocturnes
Autora: Mercedes Blasco, Nutricionista, Máster en Nutrición y Salud
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Febrer 2025
