Originari del Perú, el tomàquet és el fruit d’una planta de la família de les solanàcies. Quan arriba la seva temporada, aquesta planta floreix amb abundància i les seves flors, petites i grogues, produeixen uns fruits molt acolorits, de tons que van del groguenc al vermell.
Podem trobar centenars de varietats de tomàquet que es classifiquen segons el seu ús, mida i forma. Així, per exemple, poden assolir un pes que oscil·la des d’1 g (en el cas dels cherry), fins als 600 g, com els tomàquets d’amanida.
Font d’hidrats de carboni, vitamines i licopè
Estan compostos principalment per aigua i hidrats de carboni, el seu macronutrient majoritari. Els sucres presents al tomàquet són especialment la fructosa i la glucosa. Durant la fase de maduració, quan apareixen els pigments característics del fruit, el contingut en sucres augmenta i després s’estabilitza. Per això és tan important que la recol·lecció es faci el més proper al seu consum com sigui possible.
El tomàquet ecològic presenta més contingut en matèria seca i un sabor més equilibrat
Pel que fa al contingut en àcids, l’àcid cítric és el principal, el qual en va disminuint la quantitat a mesura que el fruit madura. Entre les vitamines, destaca la provitamina A (β-carotens i licopè) i la vitamina C. De fet, es calcula que una ració de tomàquet de 150 grams cobreix el 61% de les ingestes recomanades de vitamina C i, alhora, presenta la principal font de licopè de la dieta. El tomàquet triturat o cuinat, i especialment la seva combinació amb oli, millora l’absorció del licopè al nostre organisme.
De cultiu ecològic, millor
El tomàquet ecològic presenta més contingut en matèria seca i un 19,6% més de fibra, a més d’un sabor més equilibrat. Aquestes qualitats organolèptiques es deuen al seu major contingut en sòlids solubles (principalment pel contingut en sucres) i un valor de pH més alt.
També s’ha comprovat que el contingut en antioxidants és molt superior als tomàquets de cultiu ecològic respecte d’aquells procedents de l’horta convencional. En concret, presenten un 48,2% més de vitamina C i un 40,94% més de polifenols, nutrients indispensables per al manteniment del funcionament normal del sistema immunitari i grans aliats en l’alentiment de l’envelliment prematur.
El contingut en antioxidants és molt superior als tomàquets de cultiu ecològic
Protagonistes a la cuina
Són els reis de les amanides, però els tomàquets són presents en molts plats i receptes populars de la gastronomia de tot el món. Ja sigui untat en pa, incorporat a cremes fredes tipus gaspatxo o salmorejo, en forma de salsa, com a base per a pizzes i salses o en farcits d’empanades o lasanyes, és un fruit amb una gran versatilitat culinària.
Troba’ls a Veritas!
Als supermercats Veritas trobaràs tomàquets ecològics cultivats majoritàriament a Tarragona i al Baix Llobregat, lliures de possibles restes de fertilitzants i pesticides de síntesi química.
ESPAI PATROCINAT PER:
Veritas | www.veritas.es
Autora: Amancay Ortega, Thought Leadership, Science & Content Manager de Veritas
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juny 2025
