Quan parlem de cheesecake sempre pensem en un pastís de formatge amb la superfície torrada pel forn, quallada a l’exterior i amb un cor cremós. Formatge, farina, ous… una mica complicat d’adaptar si no menges algun d’aquests ingredients. Però, i si et dic que podem fer un pastís que es fon a la teva boca sense fer servir res d’això? Ni tan sols fent servir el forn. Aquí hi ha la màgia dels pastissos freds. Utilitzant anacards, llimona i coco com a farciment aconseguim un resultat increïble.
Gràcies als anacards, l’interior serà suau, nutritiu i de sabor molt fi, alhora que la llimona aporta caràcter i l’oli de coco ens proporciona aquesta consistència ferma en fred però que es fon en el moment de menjar-lo. Aquest pastís fred, estil cheesecake, amb llimona i coco és perfecte per a aquests dies en què et ve de gust un dolç saludable o simplement quan no vols encendre el forn i vols un dolç molt refrescant en format pastís.
Temps d’elaboració: 30 minuts.
Temps de congelador: 5 hores + temps necessari per descongelar.
Ingredients (12 racions)
Per a la base:
- 150 g de dàtils Medjool sense pinyol.
- 90 g de flocs de civada.
- 50 g de xips de coco Sol Natural.
- 2 cullerades d’oli de coco Sol Natural.
- Un pessic de sal.
- 1 culleradeta d’essència de vainilla.
- 1 cullerada d’aigua.
Per al farciment:
- 300 g d’anacards crus.
- 200 ml de llet de coco.
- 100 ml de suc de llimona.
- 100 g d’eritritol o xilitol.
- Ratlladura de pell de dues llimones.
- 1 cullerada d’essència de vainilla.
- 150 g d’oli de coco Sol Natural.
Per decorar:
- Xips de coco Sol Natural.
- Ratlladura de pell de llimona.
Aquest pastís fred és perfecte per a aquests dies en què et ve de gust un dolç saludable i molt refrescant
Elaboració
- Poseu els anacards del farciment en remull durant almenys 1 hora.
- Mentrestant, col·locar en un processador de cuina els flocs de civada juntament amb els xips de coco i triturar fins que tinguin un aspecte de sorra gruixuda. Afegir a poc a poc els dàtils desossats i trossejats al processador. És important fer-ho a poc a poc perquè es vagin trossejant i integrant a la barreja. Quan estigui llesta, incorporeu-hi l’oli de coco fos, l’essència de vainilla i un pessic de sal. Finalment, afegir la cullerada d’aigua, això farà que la massa guanyi consistència i es torni mal· leable.
- En un motlle rodó desmuntable de 22 cm, col·locar una capa de paper d’antiadherent a la base i sobre ella col·locar la barreja. Estendre i pressionar per compactar. Tapar el motlle i portar al frigorífic perquè l’oli de coco es refredi i la base qualli.
- Mentre la base guanya consistència, prepararem el farciment. Esbandir amb aigua freda els anacards i escórrer molt bé. Col·locar-los a la gerra de la batedora i afegir la llet de coco, el suc de llimona, l’essència de vainilla, la ratlladura de pell de llimona i l’endolcidor que hagis triat. Tritura-ho fins aconseguir una crema el més fina possible. Si no uses una batedora potent, hauràs d’insistir perquè el resultat sigui fi i cremós. Quan la crema estigui el més suau possible, afegiu-hi l’oli de coco fos i continueu triturant. Un cop tot estigui ben integrat, la crema estarà a punt per col·locar sobre la base.
- Esteneu amb compte d’allisar bé la superfície i que no quedin bombolles d’aire. Per fer-ho, sacseja el motlle a la base o deixa caure amb compte sobre el taulell, d’aquesta manera les bombolles de l’interior sortiran a la superfície. Tapeu bé el motlle del pastís i porteu al congelador durant almenys 4 o 5 hores o preferiblement tota la nit. Al cap d’aquest temps, un cop el pastís s’hagi congelat, descongeleu-lo a la nevera. Aquest pas és clau perquè el pastís guanyi consistència i es torni ferm.
- Després ja estarà el pastís a punt per decorar amb xips de coco i ratlladura de llimona per sobre i tallar amb un ganivet esmolat.
RECOMANAT PER
Sol Natural
Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juny 2025
