L’arribada de la tardor s’aprecia al clima, el color dels arbres i també a la nostra alimentació. Amb el canvi d’estació, apareixen els veritables protagonistes de la temporada: les castanyes i els moniatos, amb sabors que transmeten calidesa i desprenen tradició.
Moniato, el color i el sabor de la tardor
El moniato és un tubercle pertanyent a la família de les convolvulàcies. És un aliment típic de la temporada tardorenca i deu el seu característic color taronja al seu alt contingut en betacarotens, precursors de la vitamina A, que es relacionen amb una bona salut ocular.
Es tracta d’un aliment energètic, gràcies a la seva riquesa en hidrats de carboni, i el sabor és naturalment dolç. Precisament per això en anglès s’anomena sweet potato (literalment, patata dolça). En cuinar-lo i refredar-lo, augmenta el seu contingut en midó resistent, amb efecte prebiòtic, cosa que el converteix en un aliment aliat per a la nostra microbiota intestinal, afavorint així la salut digestiva. També és ric en altres antioxidants com la vitamina C i l’E, i, en quantitats inferiors, de folats.
Els protagonistes de la temporada de tardor ofereixen sabors càlids i desprenen tradició
A la cuina, el moniato es pot preparar de múltiples formes: enfornat sencer, en meitats o en rodanxes, cuit al vapor o bullit. Resulta deliciós tallat a bastons i cuinat en una fregidora d’aire calent o fregit en oli d’oliva verge extra. Encara que també resulta ideal per afegir a cremes, sopes i guisats, a més de receptes de rebosteria.
Castanyes rostides per entrar en calor
Les castanyes són fruit del castanyer, un arbre originari d’Europa, Àsia i el nord d’Àfrica. A diferència d’altres fruites seques, aquestes són molt més riques en hidrats de carboni, però val a dir que contenen poc greix i proteïnes.
Són una bona font de fibra, per la qual cosa contribueixen al manteniment normal del trànsit intestinal. Aporten també minerals com el potassi, el ferro i el fòsfor. Són perfectes per consumir rostides, bullides o triturades fins a obtenir una farina amb què elaborar multitud de postres com pans, pa de pessic o creps.
Els tubercles ecològics són més nutritius: contenen més minerals i antioxidants
Per què escollir-los ecològics?
Tant els moniatos com les castanyes de cultiu ecològic estan lliures d’OMG i de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. D’aquesta manera, la seva producció afavoreix el manteniment de la biodiversitat, ja que no s’esgoten els nutrients del sòl a causa d’una explotació intensiva.
A més, segons estudis realitzats per la Dra Mª Dolores Raigón al seu llibre “Manual de la nutrició ecològica. De la molècula al plat”, els tubercles ecològics són més nutritius que els de cultiu no ecològic pel fet que contenen una major concentració de matèria seca i, per tant, major quantitat de minerals i antioxidants.
Aquesta tardor, als supermercats Veritas, trobaràs aquests i altres aliments, sempre ecològics i de temporada.
ESPAI PATROCINAT PER:
Veritas | www.veritas.es
Autora: Amancay Ortega, Thought Leadership, Science & Content Manager de Veritas
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2025
