Del 10 al 12 de novembre es celebra a Barcelona el Science & Cooking World Congress, una cita que reunirà als màxims experts en gastronomia i ciència per aprofundir en la seva intima relació, organitzat per la Science & Cooking World Congress Foundation.
La inauguració tindrà lloc a l’Aula Magna de la Universitat de Barcelona amb alts representats del món acadèmic, polític i gastronòmic, el dilluns 10 de novembre a les 9 del matí desprès de les acreditacions dels participants al Congrés, que és obert a professionals, estudiants i públic en general. Com a presentació del Congrés es farà una ponència única: El diàleg ciència i cuina en la cuina catalana: un referent mundial a càrrec de Ferran Adrià i Joan Roca. El cuiner i divulgador de ciència i cuina Heinz Wuth és qui conduirà les presentacions.
El motiu del Congrés es Aromes i Sabors i la sostenibilitat, kilòmetre zero, producció ecològica, el malbaratament, aliments nets de tòxics, productes frescos, de proximitat, són eixos transversals sobre els que tant l’alta cuina com la del dia a dia a cases i restaurants s’ha de basar per avançar en preservar el medi ambient i la salut.
Els participants podran aprofundir en el coneixement d’aromes i sabors de les fermentacions i de les algues i les seves aplicacions als restaurants
Les aromes i els sabors son els grans estudiats en tots els actes que s’aniran desenvolupant durant els tres dies de Congrés. En el bloc inicial la presidenta del ACCA (Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació), Montserrat Banqué i Trinitat Gilbert (periodista), coordinaran la taula rodona Tradició i Innovació, Com es poden definir els aromes i sabors de la cuina catalana? amb Oriol Castro, Victor Quintillà, Salvador Brugués, German Espinosa, Jeroni Castell i Joel Castanyer.
Seguidament serà el mediàtic i reconegut xef Marc Ribas qui explicarà les tècniques i procediments culinaris que fan possible alleugerir els plats de la cuina tradicional catalana fent-los més digestius.
Al Congrés hi son presents els grans de la cuina innovadora contemporània internacional i estudiosos de la seva vinculació amb la ciència com Ferran Adrià, president del Comitè Científic Gastronòmic i fundador de la BulliFoundation, el prestigiós xef Joan Roca, Harold McGee, escriptor especialitzat en gastronomia i president honorari del SCWC, Pia Sörensen, de la Universitat de Harward, François Chartier, Chartier World Lab, i Pere Castells, químic i president de la Fundació SCWC, entre molts altres xefs, bioquímics, biòlegs, investigadors, experts en seguretat alimentària, professors i empresaris.
Hi haurà conferències, trobades de treball i taules rodones, tallers a l’Aula Magna, al Paranimf, al Claustre de la Universitat i a l’Aula Ramón y Cajal, en les que es parlarà de cuina i sostenibilitat, cuina catalana, brasilera, italiana, mexicana, aromes i sabors d’Orient Mitjà, del desenvolupament gastronòmic sostenible com la utilització de plantes tradicionals per a la conservació dels espais naturals i la mitigació del canvi climàtic i la presentació de projectes de formació entre els que destaca la Jornada Escoles d’Hosteleria de Catalunya.
Al Congrés hi son presents els grans de la cuina innovadora contemporània internacional i estudiosos de la seva vinculació amb la ciència
Aromes i sabors: perquè són tant importants?
Els participants podran aprofundir en el coneixement d’aromes i sabors de les fermentacions i de les algues i les seves aplicacions als restaurants a través dels experts d’aquí i vinguts de Brasil, Mèxic, Xina, Turquia, Japó, Perú, Itàlia, Guatemala i Equador.
Al Seminari: “Denominació de Cuina Catalana” es presentarà un document de compromís que recull l’acord de diferents sectors en relació a la denominació de cuina catalana. Interessant la presentació del projecte “Cuina catalana, cor xinès” que busca sensibilitzar en la integració de la cuina catalana als restaurants de la comunitat xinesa.
La cloenda serà el dimecres 11 al Paranimf on es nomenaran membres honoraris i es lliurarà el premi Sferic Award 2025 al Restaurant Le Calandre liderat per Massimiliano Alajmo. També es presentarà el Congrés pel nou any 2026 que tindrà lloc a Xile i possiblement a Xina.
Autora: Montse Mulé, Editora
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2025
