El trobem al guacamole, a les torrades, en amanides, en batuts, i fins i tot en postres. L’alvocat ja forma part de la dieta habitual de molts espanyols. Aquesta fruita tropical originària de Centreamèrica, Colòmbia i Veneçuela destaca pel seu color i convenç per la seva textura, cremositat i sabor suau, a més de les seves propietats beneficioses per a la salut.
Un superaliment saciant i antioxidant
És font de vitamines (A, B, C, E), greixos saludables (omega 3, 6, 7 i 9), proteïnes d’alta qualitat i minerals (magnesi, sodi, calci, ferro, fòsfor, àcid fòlic). Pel contingut en fibra, aquesta fruita dona sensació de sacietat. És font de potassi, que contribueix al funcionament correcte del sistema nerviós i dels músculs. Conté àcid oleic, aliat en la regulació i la reducció dels nivells de colesterol a la sang. A més, la vitamina E aporta propietats antioxidants interessants.
Quin alvocat escollir?
Hi ha molts tipus d’alvocat, i no tots són iguals: presenten característiques pròpies, tant d’aspecte, com de textura, forma, cremositat i temporada de collita.
Una de les més populars és la varietat Hass, un alvocat amb una forma ovalada o de pera, amb pell gruixuda, rugosa i molt fosca. La polpa de color pàl·lid, però molt cremosa i amb un sabor que recorda la nou, és molt versàtil i encaixa amb pràcticament qualsevol recepta: guacamole, torrades, amanides, poke bowls… També és coneguda per la seva resistència, que augmenta la seva capacitat d’emmagatzematge i transport.
La pell fina i el color verd brillant són distintius de la varietat Bacon, una de les més cultivades a Espanya. Amb forma de pera o ovalada, té una llavor gran. La polpa és de color clar, destaca pel contingut en aigua. Pel sabor lleuger, habitualment s’afegeix a amanides o s’utilitza com a guarnició.
Aquesta fruita tropical destaca pel seu color i convenç per la seva textura, cremositat i sabor suau
Reed és la varietat més collida a l’estiu. Té una forma rodona i una pell suau i brillant, amb una polpa molt cremosa, suau i dolça. La mida de la llavor és relativament gran i triga més a oxidar-se que altres varietats, pel que el seu temps de conservació és més gran. Combina bé amb torrades, amanides i batuts cremosos.
L’alvocat Pinkerton es distingeix també per la forma. Presenta un coll molt allargat, una pell gruixuda i fàcil de pelar i una llavor petita, cosa que permet aprofitar millor la seva polpa, que és de sabor suau i agradable. La seva consistència és excel·lent per fer salses, cremes i purés.
Del mercat al plat: com conservar-lo correctament
L’alvocat és una fruita delicada: s’oxida molt ràpidament un cop obert, de manera que la polpa agafa un color negre. A més, cal recordar que es tracta d’una fruita climatèrica, és a dir, continua madurant després de ser recol ·lectat, encara que no estigui obert. Per tot això, per mantenir la seva frescor i evitar el malbaratament, una conservació adequada és clau.
La durada de l’alvocat dependrà de l’estat de maduració de la fruita, tot i que no és aconsellable mantenir-lo obert durant més de dos dies. Si només es fa servir mitja peça, és recomanable conservar l’altra meitat juntament amb el pinyol i ben embolicat dins del frigorífic. Si li afegim unes gotes de llimona també podem endarrerir lleugerament l’oxidació d’aquesta fruita.
I si volem aprofitar al màxim la fruita, podem consumir també la seva llavor. Tot i ser una gran desconeguda per a molts, té propietats antioxidants i múltiples usos a la cuina.
Autora: Ariadna Coma, Periodista
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Gener 2026
