L’alimentació ha canviat molt en els darrers anys, sobretot al món ecològic, i més encara si parlem de productes vegetals. Actualment trobem una gran varietat de sabors inimaginables només uns anys enrere: untables de cigrons, patés d’olives, de tomàquet sec, d’albergínia, de carxofa, d’algues, de bolets, i fins i tot gran varietat de combinacions d’hortalisses amb saboritzants o espècies.
Molts d’aquests untables destaquen pel seu valor nutricional, ja que els patés de verdures i les cremes de fruita seca ens aporten minerals, fibra, vitamines i poden ser font de proteïnes. Conèixer això ens ajudarà a incloure’ls a la nostra alimentació diària d’una manera equilibrada, tant per a nens com en adults.
Encara que aquests preparats habitualment es consumeixen en torrades o entrepans, les possibilitats són molt més àmplies. Usar un paté de tomàquet sec o olives per aportar capes de sabor i substituir altres salses en sandvitxos és un canvi molt intel·ligent i saludable. Però també es poden fer servir per elaborar una salsa diferent per a pasta, condimentar i saboritzar un farcit de canelons o aportar un extra de complexitat en wraps, amaniments d’amanides o plats creatius.
L’elecció dels millors
Dins la categoria de patés vegetals trobem des de margarines, formatges d’untar, patés de verdures o cremes de fruita seca fins a untables dolços. Difícil comparar els uns amb els altres per la seva diversitat. El que és clar és que alguns poden ser molt saludables mentre que d’altres, encara que útils a la cuina, haurien de ser de consum ocasional. Però què farà que els situem entre els primers o els segons?
Si atenem els ingredients, una regla bàsica però pràctica serà, com menys ingredients i més naturals, millor serà l’aliment. Encara que sembli molt evident, si un paté d’olives conté un 90% d’olives negres, oli d’oliva verge extra, sal i vinagre, tenim davant un excel·lent untable. I encara que tingui un contingut elevat de greix, es tracta de greix saludable, procedent de la pròpia oliva i d’un oli vegetal de bona qualitat.
Tot i que el percentatge de greix dels productes que comprem és clau per decidir la freqüència o la quantitat de consum, cal diferenciar-ne la procedència. En el cas d’una crema de fruita seca, la seva proporció de greix pot anar fàcilment des del 40% al 50% mentre que una margarina en pot assolir el 60%.
Mentre que les primeres ens aporten vitamines, minerals, fibra i àcids grassos saludables, les margarines tenen una densitat nutricional molt menor. Per tant, substituir a les teves torrades la margarina per una capa de crema de sèsam, ametlla o cacauet aportarà proteïna, vitamines i minerals gairebé inexistents a la margarina.
Untables salats i untables dolços
Les cremes vegetals que imiten el formatge, com passa amb la majoria d’untables, tenen aquesta consistència suau i fàcil d’estendre que es deu principalment al seu contingut en greix, però tampoc són totes iguals.
En alguns casos podem observar al llistat d’ingredients que es tracta principalment de greixos de diferents orígens com nabina, gira-sol o coco, mentre que altres preparats s’elaboren a partir de fruita seca. Si tenim la possibilitat de triar entre tots dos, la segona opció serà la més recomanable.
A més d’untables salats, per als més llaminers també trobem aquestes opcions dolces entre les quals la crema de cacau és la reina. En aquest cas, el més habitual és que tinguem una bona oferta entre la qual poder escollir, i tal com hem vist amb els patés salats, apostar per fonts de greix més saludables com olis poc refinats o fruita seca sempre serà l’opció més nutritiva.
Com que són dolços tenim una altra variable, i serà el tipus d’endolcidor utilitzat, ja que tot i ser ecològics podem trobar-nos amb quantitats de sucre molt elevades en poca quantitat de producte. Diferents tipus de sucre, xarops o edulcorants apareixeran al llistat d’ingredients i, en algunes ocasions, perquè la quantitat d’un d’ells no sigui excessiva, se n’utilitzen combinacions de diversos i així es redueix el contingut total de cada un d’ells. Com sempre, com més natural millor.
Hi ha algunes cremes de cacau que ja són endolcides amb dàtils en substitució de sucres refinats.
Minerals, vitamines, proteïnes i greixos de qualitat
A més del seu valor nutricional, els untables vegetals ecològics ocupen un lloc interessant en el nostre dia a dia, ja que tenen formats desitjables, consistències suaus i sabors intensos. Són perfectes per acompanyar unes torrades en qualsevol moment del dia, ja sigui esmorzar, berenar o sobre uns crackers per a un aperitiu o pica-pica ràpid.
Però si vols un snack saludable, un hummus de cigró, que de per si té molt pocs ingredients, acompanyat d’uns bastons de les teves hortalisses favorites és una opció sana, ràpida i desitjable. I si el que vols és un plus de sabor a les teves amanides, incorpora una cullerada d’un bon paté de tomàquets secs, olivada o d’hortalisses en preparar una vinagreta.
Per aprofitar al màxim els beneficis dels untables ecològics vegetals, la clau és triar sempre aquells que siguin poc processats i amb ingredients naturals. Amb aquestes opcions estarem afegint a la nostra dieta minerals, vitamines, proteïnes i greixos de bona qualitat en diferents moments del dia mentre gaudim de la nostra creativitat a la cuina.
Autor: Iván Iglesias, Xef i Professor de Cuina Vegana.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Maig 2026
