Recepta: Bastons de polenta amb melmelada de tomàquet

La polenta és un aliment molt conegut a Itàlia i alguns països de l’est. Es tracta de sèmola de blat de moro el gruix de la qual pot variar i per tant la consistència i resultat final. Es pot consumir des de molt lleugera, similar a un puré i que està deliciosa acompanyada d’un bon ragú alla bolognese fins a una consistència ferma que la fa ideal per tallar a porcions i preparar-la fregida o al forn.

La diferència entre aquestes textures dependrà de la quantitat de líquid amb què s’hidrata la sèmola. Es pot cuinar amb aigua, brou o fins i tot beguda vegetal sense endolcir. Si es desitja una polenta cremosa i lleugera es pot hidratar amb 4 parts de líquid per cadascuna de sèmola, mentre que, si busquem una consistència ferma per fregir o rostir, necessitarem reduir aquesta proporció fins a la meitat, dues parts de líquid per cadascuna de polenta.

Temps de preparació: 5 minuts.
Temps de cocció: 25 minuts.

Ingredients (2 racions)

• 1 tassa de sèmola de blat de moro: polenta.
• 2 tasses de brou o aigua.
• Sal i pebre al gust.
• 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra.
• ½ culleradeta d’herbes provençals.
• 30 g de melmelada de tomàquet Valle del Taibilla.
• 1 culleradeta de salsa de soja.
• ½ culleradeta de vinagre balsàmic.
• Sal en escates per servir.

Es pot consumir des de molt lleugera fins a una consistència ferma que la fa ideal per tallar a porcions i preparar-la fregida o al forn

Elaboració

1. En una cassola portar a ebullició el brou, o aigua amb una mica de sal. Quan comenci a bullir afegir la sèmola de blat de moro molt a poc a poc, en forma de pluja, perquè no es formin grumolls, a mesura que anem remenant. Ajusteu de sal i pebre al gust i afegiu-hi les herbes provençals. Abaixar el foc i sense parar de remoure esperar que vagi espessint. S’haurà de tornar una massa una mica espessa que començarà a enlairar-se dels costats de la cassola.
2. En aquest moment, greixar una safata rectangular amb una mica doli d’oliva i abocar la polenta. Anivellar la superfície perquè quedi uniforme i deixar refredar perquè es torni completament ferma. Bolcar la polenta en una taula, gràcies a l’oli sortirà sense problema, i tallar a bastons d’uns 10 centímetres de longitud per un centímetre de gruix
3. Disposeu els bastons en una safata de forn folrada amb paper antiadherent i la resta de l’oli d’oliva. Portar al forn a 220° C i cuinar fins que els bastons estiguin ben daurats i cruixents.
4. Mentrestant, col·locarem la melmelada de tomàquet Valle del Taibilla en un bol i barrejarem amb la salsa de soja i el vinagre balsàmic. Serviu els bastons amb una mica de sal en escates juntament amb la melmelada de tomàquet.

RECOMANAT PER
Valle del Taibilla | www.valledeltaibilla.es

Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Maig 2025