Al número anterior vàrem repassar la base dels patés vegetals, així com altres elements, com la part grassa, l’espessidor i les espècies. Vegem ara altres condiments com són les herbes aromàtiques, així com més ingredients… i receptes fàcils de fer a casa.
Herbes aromàtiques en els patés vegetals
Algunes herbes seques actuen també com a conservants alhora que donen una nota càlida i un sabor no tan penetrant com el de les espècies. Es poden incorporar macerant-les a l’oli, per mitjà d’un sofregit o en una beixamel. Prèviament es trituren bé entre les mans o en un morter fins a aconseguir unes pólvores fines. Com més temps es cuinen o es mantenen en maceració molt millor, ja que el seu sabor es difondrà més íntimament. Són ideals: orenga, farigola, alfàbrega, coriandre, llavors de fonoll, marduix, sajolida, llorer, poliol, romaní, sàlvia, comí, etc. És aconsellable utilitzar-ne només una o dues a no ser que s’especifiqui el contrari.
Les herbes fresques aporten un element viu al paté i més que conservar donen aromes, vitamines i minerals. Les més comunes són el julivert, api, alfàbrega, brots de fonoll, menta, estragó, créixens, cerfull, escalunya i caputxina. Es poden incorporar crues al final, o com les herbes seques, però prenent com a precaució no coure-les gaire i sempre a foc baix.
Altres condiments
Les olives són un excel·lent condiment i fins i tot poden arribar a constituir la base o la part grassa d’un paté. S’utilitzen generalment sense cuinar-les i desossades. L’all cru picat i el gingebre fresc ratllat són dos elements molt interessants, ja que realcen el sabor i donen frescor al paté. Excel·lents en patés de formatge fresc i tofu al costat d’herbes fresques. La salsa de soja tamari és un element de saó que pot donar un toc molt original a tota mena de patés.
A l’interior d’un paté podem incloure tàperes senceres, tòfones, blat de moro cuit, pèsols tendres cuits… I si no han d’anar al forn o al bany maria, també hi podem afegir germinats, col fermentada, bitxos, etc. Podem adornar el paté empolvorant-lo amb sèsam torrat, ametlles, avellanes o nous trossejades. Pot decorar-se també amb tires de pastanaga i mongetes verdes al vapor, tàperes, olives, pebrot, escalivada, etc.
Receptes fàcils per a preparar patés vegetals a casa
Aquestes són algunes de les maneres bàsiques d’elaborar patés. Podeu seguir-les tal qual o canviar els ingredients al vostre gust.
Paté de cigrons i alvocat
Ingredients: 25 g de llavors de sèsam torrat, 10-15 g de bolets secs, 250 g de cigrons cuits amb un tros d’alga kombu, 200 g de polpa d’alvocat, el suc de mitja llimona i un pessic de sal i pebre.
- En un molinet de cafè o en un morter molem els grans de sèsam Posem a remullar els bolets. Quan s’hagin estovat, les escorrem i les piquem ben petitó.
- Triturar els cigrons en una picadora. Reservem.
- En una font profunda piquem bé la polpa dels alvocats amb el suc de la llimona fins que ens quedi una pasta llisa i homogènia (guardar els pinyols de l’alvocat) i incorporar la pasta de cigrons, el sèsam i els bolets picats.
- Salpebra-ho a gust i barreja-ho bé fins a obtenir un paté uniforme.
Es pot guardar a la nevera amb el pinyol de l’alvocat dins del paté (i treure’l just abans de portar a taula). Podem afegir-hi algun tipus d’herba fresca per acabar de decorar.
Paté de mongetes blanques
Ingredients: 250 g de mongetes blanques cuites, 1 ceba mitjana, 200 g de xampinyons nets i trossejats, 30 g de mantega d’ametlla, 1 culleradeta de farigola, ¼ culleradeta de nou moscada i sal marina.
- Triturem les mongetes blanques fins a tenir un puré.
- Pelem i piquem la ceba. Ofegueu-ho en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva i un pessic de sal durant 3 minuts. Hi afegim els xampinyons i la farigola, deixem coure fins que vegem que el líquid s’ha evaporat.
- Retirem el conjunt del foc i ho barregem en calent amb la crema de mongetes, la mantega d’ametlla, la nou moscada i una mica més de sal si fos necessari.
- Barregem bé i reservem a la nevera fins al moment de servir.
Paté de tofu
Ingredients: 125 g de tofu cremós, 125 g d’albergínia rostida o cabdells de carxofa cuita, 50 g d’olives negres sense pinyol, 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra, 1 culleradeta de sal marina, ¼ de fonoll fresc picat i ¼ de culleradeta de gingebre molt.
- Triturem el tofu en una batedora.
- Reduïm a una pasta les albergínies rostides i les olives.
- Barregeu-ho amb el tofu, l’oli, la sal, el gingebre i el fonoll.
- Col·locar en terrines i reservar a la nevera.
- Llegeix la primera part: Patés vegetals, aperitius sempre saludables
Autor: Jaume Rosselló, Editor especialitzat en Salut i Alimentació
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Maig 2025
