El municipi alacantí de Xixona és conegut com el bressol del torró. Fa dècades que els mestres torroners elaboren de manera artesanal aquest dolç clàssic espanyol a base d’ingredients tan preuats com l’ametlla o la mel. Una tradició que es transmet amb cada mossegada i l’aroma d’ametlla torrada, i que JIJONA, S.A. s’esforça per mantenir intacta avui dia.
Una connexió profunda amb la tradició i la qualitat
Fa gairebé un segle, els mestres torroners elaboraven els seus torrons de manera tradicional a casa seva, que després distribuïen en diferents punts d’Espanya. El 1931, però, van decidir unificar la maquinària i la mà d’obra en una sola fàbrica per continuar produint els seus torrons amb les matèries primeres. D’aquest somni va néixer JIJONA, S.A., empresa dedicada en cos i ànima a la producció de torrons artesans d’alta qualitat, que conserva des d’aleshores un propòsit ferm: apostar per les arrels, honrant el coneixement dels mestres torroners.
Artesania i innovació
Diuen que saber fer dels mestres torroners no es pot explicar ni aprendre a les escoles, sinó que es transmet entre boixets i l’aroma d’ametlla torrada. Que l’afecte i la cura que es dipositen als dolços és el senyal d’identitat que marca la diferència. I és així com ho hem pogut percerbre l’equip de Bio Eco Actual durant la visita a la fàbrica. Tot el procés productiu arrenca amb l’ametlla, el component estrella del torró. Crua o torrada, es combina amb la mel i altres ingredients, que es barregen durant hores i es couen a foc lent per aconseguir una textura perfecta.
Els mestres torroners són experts a elaborar noves receptes sense perdre l’essència
“Els ingredients són la base per obtenir un producte de primera qualitat”, remarca el director general de JIJONA, S.A., Pasqual Sanchis. Precisament per això, el 100% de la primera matèria que utilitzen, com la mel i l’ametlla, és d’origen nacional. Aquest procés innovador però amb arrels artesanals dóna com a resultat un producte premium amb tot el sabor de la tradició. Els mestres torroners són experts en elaborar noves receptes sense perdre l’essència. De manera que les seves versions més clàssiques i arrelades, com el torró dur d’Alacant, el Guirlache, el de Xixona o el torró a la pedra, fins a versions més originals, sedueixen tota mena de paladars.
El Abuelo, pioner en torrons ecològics
Als seus obradors, JIJONA, S.A. segueix elaborant torrons i dolços amb la mateixa il·lusió, afecte i dedicació que fa 90 anys, sense deixar de banda les preocupacions i les demandes del consumidor modern. Fidel al compromís amb la preservació dels recursos naturals i la protecció del medi ambient, i també motivat per les noves preferències dels consumidors actuals, l’empresa va fer un pas decisiu que la va portar a apostar per l’elaboració de torrons ecològics.
A través de la marca El Abuelo, van reinventar les seves receptes tradicionals amb una col·lecció pionera al mercat elaborada exclusivament amb ingredients procedents de l’agricultura ecològica.
La diversificació de la producció ha aconseguit superar un dels reptes històrics del sector: l’estacionalitat dels torrons
“La nostra diferenciació ha estat l’elaboració de torrons ecològics“, apunta Pasqual Sanchis. I remarca: “Vam obrir tot un ventall d’innovacions dins del torró ecològic diferents dels que es trobava al mercat”.
Explorant noves aromes, textures i sabors, van néixer noves versions ecològiques dels torrons clàssics, entre ells el torró vegà a la pedra, el torró d’ametlla amb sèsam, el de massapà o el de xocolata amb ametlles ecològiques.
Així mateix, amb la missió d’adaptar-se a tot tipus de necessitats i sensibilitats alimentàries, van desenvolupar la línia Biolovers, una gamma vegana, sense gluten i sense sucres afegits elaborada a base d’ingredients amb un valor extra com el gingebre o les fruites deshidratades, que ofereix una varietat irresistible gràcies al torró de coco i chia, el de cacau i el de cacau ametlles.
Una finestra oberta a noves oportunitats
Amb aquest pas endavant cap a la innovació, la fabricació de torrons ecològics va obrir un gran ventall de possibilitats per a l’empresa, tal com ens explica el director general. D’una banda, va consolidar la producció de marca privada o private label, oferint fórmules exclusives als seus clients. Un fet que segueix en sintonia amb l’objectiu fundacional amb què va néixer JIJONA, S.A. Mostra d’això, l’empresa produeix per a 30 marques de torrons diferents. D’altra banda, ha permès diversificar la producció i la possibilitat d’apostar per nous projectes. Això, alhora, ha aconseguit superar un dels reptes històrics del sector: l’estacionalitat.
Els torrons ecològics d’El Abuelo han reinventat les receptes tradicionals amb matèria primera ecològica, noves aromes i sabors originals
Reinventar-se per vèncer l’estacionalitat
“Tenint en compte que el torró és un producte que es fabrica durant tres mesos, perquè es comercialitzi en dues setmanes i es consumeixi en un dia, és un producte molt estacional”, per això, la desestacionalització dels torrons ha estat sempre un gran desafiament per a les empreses torroneres, explica Sanchis.
Avui dia, el 50% de la facturació es basa en la gamma de productes ecològics que produeix l’empresa. El fet d’haver trobat aquestes línies diferenciades ha permès a JIJONA, S.A. tenir una producció constant d’altres línies de producte, com barretes de cereals, granoles, galetes, crackers i cremes de fruita seca ecològica durant tot l’any, perquè el client pugui gaudir de productes autèntics i de qualitat premium en qualsevol moment i en qualsevol lloc
L’art d’aprendre l’ofici
Els mestres torroners són guardians de la tradició i l’artesania, experts en l’art de crear dolços. Elaboren des del 1931 receptes amb ingredients naturals que transmeten de generació en generació. Cada elaboració és una obra d’amor i dedicació, forjat amb tècniques artesanals per brindar un producte premium però mantenint tot el sabor de sempre.
“El mestre torroner és qui tria les quantitats de matèria primera, el punt de cocció i els temps de fabricació. Sempre ha estat un ofici molt reconegut entre la població i al sector”, explica Pasqual Sanchis. Per això, JIJONA, S.A. destina molts esforços a la formació d’aquest ofici tradicional.
Autors: Enric Urrutia, Director, i Oriol Urrutia,Co-Editor i Politòleg
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2025
