Juntament amb el pastís de xocolata, el de formatge sempre és a les primeres posicions de pastissos més populars. Dins del món dels pastissos de formatge els podem trobar enfornats o freds i la forma d’elaborar-ne cadascun és totalment diferent.
En aquest cas, un pastís fred adquireix consistència gràcies a la gelatina o, tal com passa en aquesta recepta, degut a l’agar agar. Perquè aquesta recepta sigui perfecta, el tàndem el completa una bona melmelada. La melmelada de nabius aporta una dolçor equilibrada sense notes àcides com pot passar amb la de gerds.
Temps de preparació: 20 minuts.
Temps de repòs: 6 hores.
Ingredients (6-8 racions)
Per a la base:
- 150 g de galetes veganes.
- 65 g de margarina vegetal.
Per al farciment:
- 300 g de crema de formatge vegana.
- 100 g de melmelada de nabius Valle del Taibilla.
- 250 g de nata vegetal per muntar.
- 75 g de sucre glacé o al gust.
- 80 ml d’aigua o de beguda vegetal.
- 2 culleradetes d’agar agar en pols.
- 1 culleradeta de vainilla.
Per a la cobertura:
- Melmelada de nabius Valle del Taibilla.
- Nabius frescos i menta per decorar.
Elaboració
- Començarem per preparar el que serà la base del pastís, per fer-ho aixafa les galetes o tritura-les amb un processador fins a fer-les pols. Afegeix-hi la margarina vegetal fosa i barreja-ho fins que quedi completament integrat.
- Forra amb paper de forn un motlle de pastís rodó de 22 cm de diàmetre i col·loca una tira ampla al voltant per cobrir la part lateral interior. Reparteix la barreja de galeta a la base i pressiona amb les mans per compactar i després amb un got o un pot perquè quedi el més anivellada possible. Refrigera fins que la crema del farciment estigui a punt.
- D’altra banda, munta la nata vegetal amb una vareta elèctrica i quan comenci a emulsionar afegeix el sucre glacé si no estava endolcida. Acaba de muntar la nata fins que quedi ferma.
- En un cassó, col·loqueu l’aigua o la beguda vegetal juntament amb l’agar agar i porteu a ebullició almenys dos minuts a foc mitjà baix perquè es desfaci per complet. Aleshores incorporar la melmelada de nabius del farcit, l’essència de vainilla i, fora del foc, barrejar perquè s’integri completament.
- En un bol batre perquè s’estovi la crema de formatge vegana i afegir la barreja d’agar agar amb melmelada, integrar ràpid perquè no qualli l’agar, i afegir la nata muntada. Amb moviments envoltants barrejar-ho tot fins que quedi completament unificat.
- Amb el fred de la nata i de la crema de formatge, la barreja d’agar agar començarà a quallar, és important no descuidar-se perquè qualli una vegada integrat a la barreja final i no abans.
- Repartiu aquesta crema sobre la base de galeta i porteu-la al frigorífic almenys per 6 hores. També es pot congelar i menjar com a pastís gelat. En el moment de servir el pastís decorarem amb la melmelada de nabius de la cobertura, amb uns nabius frescos i alguns cabdells de maria lluïsa o de menta.
RECOMANAT PER
Valle del Taibilla | www.valledeltaibilla.es
Autor: Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Gener 2026
