La galette és una d’aquelles receptes que sempre queden bé a taula i que, encara que no ho sembli, és molt senzilla de preparar. Es tracta d’una recepta tradicional de la gastronomia francesa, on una massa fina i cruixent envolta el farcit sense necessitat d’utilitzar cap motlle. Això fa que la galette tingui aquest aspecte rústic tan atractiu.
El millor d’aquest tipus de preparacions és que el farciment es pot adaptar tant al nostre gust com a l’època de l’any en què ens trobem.
A la tardor és difícil resistir-se a un dels ingredients de temporada més desitjables, els bolets. Pots utilitzar una única varietat o barrejar-ne de diferents per aconseguir un aspecte més interessant i un sabor més complex.
Ingredients
- 300 gr. de bolets d’ostra.
- 1 porro gran.
- 3 alls.
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
- ½ culleradeta de farigola fresca o seca.
- Sal i pebre negre mòlt al gust.
- Julivert fresc picat per decorar.
- 2 cullerades de beguda de soja.
- 1 culleradeta de xarop d’atzavara.
Per a la massa
- 220 gr. de farina de blat.
- 60 gr. de margarina vegetal o d’oli de coco.
- 5 gr. de sal.
- 5 gr. de sucre opcional.
- 70 gr. d’aigua molt freda.
Elaboració
1.Per preparar la galette comença per barrejar la farina juntament amb la sal, el sucre i la margarina, o l’oli de coco, en un recipient gran. Fes-ho amb ajuda d’una cullera o espàtula per manipular la massa el mínim possible. Quan la margarina estigui integrada a la massa formant boletes petites, incorpora l’aigua molt freda. Barreja amb l’espàtula fins que notis que ho pots fer amb les mans sense que s’enganxi en excés.
2. Un cop la massa està llisa, embolica-la en film i porta-la a la nevera perquè es refredi i adquireixi consistència més ferma.
3. Mentrestant, prepara el que serà el farcit de la galette. Per fer-ho, neteja el porro i talla’l a rodanxes de mig centímetre de gruix. Porta el porro a la paella calenta amb una cullerada d’oli d’oliva i cuina’l a foc fort perquè es dauri per fora. Quan el porro estigui daurat, treu-lo a un altre recipient i salta a la mateixa paella els grans d’all tallats a làmines amb la resta de l’oli.
4. Afegeix els bolets, tallats a trossos si són molt grans, i salta’ls fins que agafin color. Aleshores torna a incorporar el porro i remou perquè s’integri tot per complet. Salpebra al gust.
5. Deixa que el farciment de la galette reposi i es refredi fins que arribi el moment d’estendre la massa.
6. Al cap de 30 minuts la massa s’hauria de notar més ferma, col·loca-la entre dues làmines de paper de forn i estira amb el corró fins a formar un disc gran d’uns 30 centímetres. Punxa la massa amb una forquilla, així no es bombarà del centre en cuinar-se i es courà millor. Col·loca el farciment fred al centre i estén-lo cap a les vores de la massa mantenint almenys 3 centímetres de massa al voltant lliure de farciment.
7. Doblega la massa que estava sense cobrir cap al centre fent uns plecs perquè es pugui adaptar a la forma de la galette.
8. Pinzella la massa amb una barreja de beguda de soja i xarop d’atzavara i porta al forn preescalfat a 200ºC durant 25 o 30 minuts. Quan la massa estigui daurada, seca i cruixent, treu del forn la galette i deixa que reposi uns minuts en una reixeta. Decora amb una mica de julivert fresc picat.
Autor: Iván Iglesias Xef i Professor de Cuina Vegana.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Setembre 2026
