Després d’una campanya d’abundància i pressió sobre els preus, VIP afronta la temporada 2026/27 amb la continuïtat del subministrament i la comunicació de l’origen entre les seves prioritats. En aquesta entrevista, feta a Fruit Attraction 2026, Gerhard Eberhöfer, responsable de producte ecològic de l’associació de cooperatives de la Val Venosta, parla de mercats, varietats i eines per acostar la feina dels productors al consumidor.
Què va fer especialment difícil la campanya 2025/26 i com va acabar per als productors ecològics?
Vam tenir una collita molt abundant i de gran qualitat. Però també hi va haver bones collites en moltes altres regions europees i ens vam trobar amb més oferta que demanda. Això va augmentar la competència i va pressionar els preus.
Els nostres clients de molts anys van mantenir una part important de les compres, però vam haver de buscar sortida per a altres volums. Al final, el resultat per als productors va ser acceptable, tot i que no va ser una gran campanya en termes econòmics. A més, l’augment de les despeses quotidianes va reduir els diners disponibles de molts consumidors per a alimentació.
Cap a quins mercats vau redirigir aquests volums?
Fa molt de temps que som presents a pràcticament tot Europa. El que vam fer va ser destinar més fruita a altres mercats, perquè Alemanya i Suïssa també van tenir collites molt abundants i van necessitar menys pomes de la Val Venosta.
Vam vendre més al Regne Unit, al nord d’Europa i a Espanya. També va créixer Itàlia: normalment representa al voltant del 20-22% del nostre volum ecològic venut i en l’última campanya va arribar aproximadament al 27%.
Aquest creixement a Itàlia va arribar del comerç especialitzat o dels supermercats?
De tots dos. Fa molts anys que treballem amb el canal especialitzat i hem augmentat els volums, també amb noves varietats. Hem organitzat tastos a les botigues i altres accions de màrqueting amb els nostres socis. Al mateix temps, vam créixer amb els supermercats.
També hi ha un altre canal important a Itàlia: les escoles, les llars d’infants i els hospitals. La restauració col·lectiva és un mercat rellevant per als aliments ecològics.
Com esteu afrontant la calor i la gestió de l’aigua a la Val Venosta?
L’estiu de 2026 també va ser molt càlid aquí, però continuem tenint l’avantatge de l’altitud. Cultivem entre els 500 i els 1.100 metres, en una zona de muntanya amb diferències importants entre les temperatures del dia i de la nit.
Tenim un clima molt sec i disposem d’aigua de les muntanyes. Tot i això, l’hem d’utilitzar amb cura. Tenir aigua disponible no vol dir que puguem deixar de prestar atenció al seu ús i a la sostenibilitat de la nostra regió.
Quin paper tenen les noves varietats en l’oferta ecològica?
Les varietats tradicionals, com Golden Delicious, Gala, Pinova, Braeburn i Red Delicious, continuen representant aproximadament la meitat de la nostra producció ecològica. Al costat d’aquestes tenim varietats resistents al clivellat, com Bonita, Topaz i Natyra, que ajuden a reduir la necessitat de tractaments. També en ecològic cal fer tractaments, amb els productes permesos en producció ecològica.
A més, treballem amb varietats com Ambrosia, Kanzi o Cosmic Crisp, que està funcionant molt bé. També busquem gustos que interessin a les generacions més joves, amb un bon equilibri entre dolç i àcid.
Què cal per garantir pomes ecològiques durant els dotze mesos de l’any?
Cal garantir la qualitat, la certificació i l’origen, però també la disponibilitat. A la tardor, després de la collita, molts operadors poden oferir bona fruita. El gran repte és garantir disponibilitat i qualitat durant tot l’any.
Per fer-ho necessitem varietats diferents, una bona conservació i capacitat de resposta. Els nostres grans socis necessiten diversos camions cada setmana. Disposem d’un centre de confecció dedicat al producte ecològic amb dotze línies, que ens permet preparar els formats que demana el mercat, inclosos envasos petits de quatre, sis o vuit pomes.
Com acompanyeu els agricultors en la introducció de varietats i en els problemes del cultiu?
Ens organitzem com una associació de cooperatives. L’agricultor s’ha de concentrar a fer bé la seva feina a la finca, mentre les cooperatives i VIP ens ocupem de l’emmagatzematge, la classificació, la venda i el màrqueting. També seguim què demana el mercat i les noves varietats que apareixen en altres països.
Abans d’introduir una varietat poden caldre quatre, cinc o sis anys de proves, tant en producció com en conservació. Que funcioni en una altra regió no garanteix que doni el mateix resultat als Alps. A més, comptem amb suport experimental i equips de qualitat que visiten les finques, detecten problemes i orienten els productors.
Com traslladeu al consumidor la feina i la història que hi ha darrere d’una poma ecològica?
Cal anar a les botigues i parlar amb els consumidors. El consumidor ecològic acostuma a estar més interessat a conèixer d’on ve el producte, com es cultiva i quina família hi ha darrere. Per això fem tastos i altres activitats al punt de venda.
Amb BioGraphy podem connectar l’envàs amb el productor mitjançant el seu nom i un codi QR. El consumidor pot conèixer la seva història, localitzar la seva finca i veure quines varietats cultiva. És una manera d’acostar el productor a persones que compren les nostres pomes a molts quilòmetres de la Val Venosta.
També oferim aquesta possibilitat als supermercats que treballen amb la seva pròpia marca: poden incorporar el QR i la informació d’origen. No ha de ser una eina limitada als envasos de la nostra marca.
Amb quines expectatives afronteu la campanya 2026/27?
Soc optimista. Les condicions d’altitud i clima de la Val Venosta ens han permès obtenir volum i qualitat, també en conservació. Crec que podem mantenir el subministrament al mercat europeu durant dotze mesos.
Per les converses que he tingut en les últimes setmanes amb altres zones productores, estimo que aquest any hi podria haver entre un 15% i un 20% menys de pomes ecològiques disponibles a Europa. En algunes regions, la manca d’aigua o les temperatures elevades han reduït la fruita destinada al mercat en fresc. Si la demanda augmenta, hem d’estar preparats per respondre. Aquesta és la nostra feina.
Autor: Oriol Urrutia, coeditor i politòleg.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
