El ramen és una sopa tradicional japonesa que de mica en mica va guanyant popularitat fora de les seves fronteres. I és que no n’hi ha per menys ja que es tracta d’una sopa que combina tots els elements que faran que estimis aquest plat. Acompanyaments molt variats per triar els que més t’agraden i que mai no et cansis d’aquesta sopa, fideus i sobretot un brou saborós, potent i amb molta substància, són els responsables que el ramen sigui un plat ideal per quan arriba el fred.
No hi ha una única recepta de ramen, es pot variar, entre altres coses, el tare. És un condiment que, afegit al brou, modificarà el perfil del plat. Els més tradicionals són el shio, amb base de sal, el de miso, a partir de pasta de miso, i el shoyu amb una base de salsa de soja.
Per fer el nostre ramen de bolets podem fer servir bolets deshidratats per aportar profunditat i sabor al brou i potenciar-lo amb bolets saltats. El resultat és un plat suculent, reconfortant i saciant ja que combina verdura, hidrats de carboni i proteïna que el fan perfecte fins i tot per a un dinar.
Ingredients
- 1 litre de brou vegetal.
- 2 g d’alga kombu o wakame.
- 10 g de bolets deshidratats.
- 150 g d’espaguetis de fajol Sol Natural.
- 1 cullerada de miso.
- 2 cullerades de crema de cacauet.
- ½ cullerada de Bio Tahín blanc Sol Natural.
- 200 g de bolets xiitake frescos o qualsevol altra varietat.
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra.
- Sal al gust.
- 50 g d’espinacs frescos.
- 150 g de tofu natural, ferm o sedós.
- Cibulet fresc per decorar.
Elaboració
1. Per aconseguir un bon ramen vegetal comença per fer un bon brou. Afegeix-hi els bolets deshidratats i l’alga al brou vegetal. Escalfa a foc molt suau durant 15 minuts perquè s’hidratin, però evita que bulli fort o durant massa temps ja que l’alga kombu podria donar amargor. Si els bolets són grans, un cop hidratats pots tallar-los a trossos o làmines gruixudes. Reserva el brou calent.
2. D’altra banda, talla els bolets frescos a làmines gruixudes i salta’ls amb oli i sal a foc fort en una paella fins que estiguin daurats.
3. Cuina els espaguetis de fajol en aigua bullent amb una mica de sal durant 13-15 minuts fins que estiguin tendres. La pasta de fajol aporta un sabor més intens i profund al plat, a més de fer-lo més complet nutricionalment.
4. Mentrestant, talla el tofu a daus d’un centímetre de gruix i escalda les fulles d’espinacs durant un minut en aigua bullint, només perquè quedin tendres, però no perdin el color intens. Reserva.
5. Prepara el tare, la barreja que donarà sabor i un caràcter molt més intens al nostre brou de ramen i el farà lleugerament més dens. Per fer-ho, barreja en un bol el miso, la crema de cacauet i el tahín amb ajuda d’una vareta afegint brou calent fins aconseguir una crema fina. Aquesta barreja l’afegirem al brou quan apaguem el foc per evitar que el miso bulli. O es pot col·locar al fons del bol i abocar-hi el brou.
6. Quan la pasta estigui cuinada, l’escorrem i la servim directament als bols, decorem amb els toppings desitjats, bolets saltats, daus de tofu, espinacs, bolets i algues del propi brou i afegim el brou ben calent per sobre.
7. Decora amb cibulet a rodanxes i consumeix calent.
RECOMANAT PER
Sol Natural
Et ve de gust una altra recepta reconfortant per als dies de fred? Descobreix la nostra sopa d’hivern.
Autor: Iván Iglesias, Xef i Professor de Cuina Vegana | www.nutricionesencial.es
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2026
