PATROCINAT PER
Amandín. L’opció més saludable
Aquesta recepta és el resultat d’una combinació pensada i dissenyada per a la salut dels nostres intestins, i per tant, del nostre segon cervell.
Es tracta d’un plat equilibrat i digestiu, ric en fibra i proteïna vegetal però sobretot amb funció prebiòtica i probiòtica, saps per què? Doncs perquè la patata conté un tipus de midó anomenat resistent de tipus 3 que en coure i refredar-se, es redueix el seu índex glucèmic mentre augmenta en fibra soluble prebiòtica, l’aliment favorit de la nostra flora o millor dit, microbiota intestinal.
D’altra banda, el xucrut, en ser col fermentada sense pasteuritzar, actua com a font probiòtica, rica en àcid làctic, que ajuda a regenerar i repoblar la nostra microbiota intestinal. És a més rica en enzims el que afavoreix una bona feina digestiva, i en vitamina C, de caràcter depuratiu i antioxidant. Convé especialment per a aquelles persones que pateixen de gasos, restrenyiment i / o diarrea, així com d’alts nivells d’àcid úric i baixos de defenses.
I finalment, s’afegeixen les meravelloses virtuts dels bolets xiitaque. Coneguts per ser adaptògens, és a dir, que ajuden al nostre cos a adaptar-se tant a situacions d’estrès i nerviosisme, com de debilitament o cansament. Quelcom cada vegada més comú i característic de la nostra societat actual.
Amb aquest Timbal vegà, no només obtenim sabors i una sinergia de múltiples propietats com acabem de veure, sinó que es forma una autèntica “vacuna” preventiva al plat davant de malalties immunitàries, cardiovasculars, digestives i metabòliques, entre moltes altres.
Ingredients per a 1 ració
- 75 gr. bolets xiitaque grans i ecològics
- 40 ml beixamel ecològica d’arròs
- 1 cullerada de cafè d’all en pols
- 2 patates bio amb pell, bullides el dia anterior
- 1/2 carbassó gran (el més gruixut possible)
- 3 cullerades soperes de xucrut no pasteuritzat
- 1 pastanaga violeta (o taronja)
- orenga en pols
- grapat de germinats d’alfals
- 3-4 tires de cibulet trossejat
- sal no refinada
- pebre
- rajolí d’oli d’oliva verge
Elaboració
- Netejar i trossejar els bolets xiitaque, i assecar-los amb un drap de cuina, extraient bé tota l’aigua. Reservar.
- Trossejar la pastanaga en unes 8 rodanxes, i el carbassó amb una mandolina o ganivet fins obtenir 3 fines rodanxes. Reservar.
- Pelar i aixafar les patates amb una forquilla o en processadora, fins a obtenir la textura de semi-puré, barrejant-ho bé amb all, sal i pebre.
- En una paella, escalfar un rajolí d’oli d’oliva i saltar les patates xafades, reservar.
- En la mateixa paella, afegir els bolets, l’orenga i la beixamel, barrejant tot bé durant 4 minuts, i retirar.
- Amb un motlle, crear la base col·locant en ordre les patates, les rodanxes de carbassó, els bolets i finalment el xucrut.
- Afegir les pastanagues i cibulet per sobre i un polsim més de sal.
- Servir amb guarnició de germinats i pastanaga restant.
Bon i saludable profit!
Autora: Mareva Gillioz, Dietista i Coach nutricional, especialitzada en Naturopatia. Certificada en cuina crudivegana per Matthew Kenney Culinary Institute www.marevagillioz.com
Bio Eco Actual Maig 2017
