Els aliments germinats són brots que provenen de llavors en procés de germinació. Durant aquest, les llavors comencen el seu desenvolupament per a convertir-se en una planta. Estimulades per l’aigua i la llum del sol, la seva composició es transforma, i s’activen i s’alliberen tots els seus enzims, aminoàcids, vitamines i proteïnes. En germinar, es converteixen en un aliment ple de vida i els seus valors nutricionals es multipliquen.
Aliments funcionals
Rics en vitamines, minerals i oligoelements, els germinats proporcionen al nostre cos una enorme aportació de nutrients durant tot l’any. Pels seus beneficis nutricionals, són considerats superaliments poderosos i populars, i formen part de les tradicions culinàries de moltes cultures.
Els germinats posseeixen nutrients requerits per l’organisme per al seu correcte funcionament. Concentren proteïnes, carbohidrats, vitamines del grup A, B, C, D, E i K, i minerals com calci, ferro, fòsfor, zinc i magnesi. Presenten alts nivells d’aminoàcids, fibra, aigua, clorofil·la, oligoelements i àcids grassos essencials.
Se solen germinar cereals i llegums, encara que també algunes verdures. Alfals, créixens, bròquil, ceba, kale, llenties, mostassa, remolatxa, ruca, soja, blat…
Tenen un alt poder antioxidant, combaten l’acció de radicals lliures i ajuden a prevenir l’oxidació dels teixits. Enforteixen el sistema nerviós i estimulen el sistema immunitari, ajudant a retardar l’envelliment cel· lular i a mitigar el cansament, l’estrès i les malalties degeneratives.
Són lleugers, poc calòrics i energètics. Posseeixen una quantitat d’enzims superior a qualsevol altre aliment, que aporten energia directa al nostre organisme. Això afavoreix la regeneració de la flora intestinal, alhora que ajuda a assimilar i metabolitzar millor els nutrients i a facilitar el procés de digestió. Així mateix, milloren la inflamació intestinal.
Rics en vitamines, minerals i oligoelements, els germinats proporcionen al nostre cos una enorme aportació de nutrients durant tot l’any
De l’A d’alfals a la R de ruca
Els brots germinats tenen un sabor agradable al paladar, més intens, picant o delicat, en funció del tipus i la varietat. No és d’estranyar, doncs, que siguin un element bàsic en nombrosos plats, utilitzats tant per a afegir sabor com per a donar una textura més interessant a les receptes.
Se solen germinar cereals i llegums, encara que també algunes verdures. Alfals, créixens, bròquil, ceba, kale, llenties, mostassa, remolatxa, ruca, soja, blat… Són dels germinats més utilitzats en la cuina. Es poden consumir en forma de germinats, brots o microplantes (microgreens, en anglès) i poden afegir-se fàcilment en torrades, entrepans, amanides, sopes, batuts o bols energètics.
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Abril 2023
