Consumir begudes vegetals és una elecció interessant si volem eliminar el consum de llet de vaca de la nostra alimentació. En els darrers anys, la indústria làctica i les institucions públiques han promocionat la llet de vaca com un aliment indispensable pel bon creixement dels infants i la prevenció de l’osteoporosi en l’edat adulta.
No obstant, es creu que l’inici del seu consum va començar després de 7 milions d’anys d’evolució de l’espècie humana i, per tant, és raonable pensar que no és un aliment essencial per la nostra salut. Tanmateix, aproximadament un 70% de la població mundial adulta no és capaç de digerir la lactosa, un sucre present a la llet. A més, els làctics de vaca contenen una proteïna que, mitjançant el procés de digestió, allibera un pèptid anomenat Beta-casomorphin 7, conegut pels seus efectes proinflamatoris i per alentir el trànsit intestinal.
D’altra banda, hi ha la creença generalitzada que consumir llet és necessari per la salut dels ossos. No obstant això, hi ha llocs del món com Europa i els Estats Units, on hi ha un alt consum de làctics i a l’hora també un índex elevat de fragilitat òssia. En referència al calci, la llet de vaca no és l’únic aliment que en conté, també hi ha aliments d’origen vegetal amb dosis elevades i biodisponibles d’aquest mineral, en són exemples les ametlles, la col kale o el bròquil. A més, cal recordar que la indústria de la llet participa en l’explotació de les vaques, exercint pràctiques cruels com el confinament forçat o separar els vedells de la mare al néixer
En els darrers anys, el consum de llet de vaca als països occidentals està minvant. Això és, en part, gràcies a la comercialització de les begudes vegetals, que són productes alimentaris de característiques organolèptiques similars elaborats a partir d’aliments vegetals com, per exemple, la civada, l’ametlla, el coco o l’arròs.
La llet de civada és una de les més consumides i té un gust i textura molt agradables al paladar
Cada beguda vegetal té unes característiques diferents. La llet de civada és una de les més consumides i té un gust i textura molt agradables al paladar. La civada és un cereal amb propietats molt interessants i una de les seves particularitats és que conté betaglucans, una fibra fermentable molt beneficiosa. A més, és rica en minerals com el ferro, el magnesi, el potassi i el fòsfor. Així mateix, la beguda de civada sol ser ben tolerada en persones que presenten problemes i intoleràncies digestives.
La podem elaborar a casa, però si optem per comprar-la, haurem de tenir en compte alguns factors: és important que sigui procedent d’agricultura ecològica, així evitem l’exposició a pesticides tòxics pel nostre organisme i el consum de productes modificats genèticament.
De vegades, la civada és sotmesa a un procés d’hidròlisi, una reacció química en la qual es descomponen hidrats de carboni complexos en sucres simples que donen un toc dolç a la beguda. Per tant, si la consumim diàriament, és preferible que en comprem una que tingui poc o cap sucre present.
D’altra banda, si volem equiparar l’aportació de calci amb la llet convencional podem escollir-ne una que estigui enriquida amb aquest mineral. Finalment, també és recomanable evitar en la mesura del possible ingredients com els endolcidors, els olis vegetals refinats o la sal.
La beguda de civada és bona tant freda com calenta i la podem afegir al cafè o a les infusions. També la podem utilitzar per fer un porridge o afegir-la als batuts de fruites i verdures aprofitant ara que és estiu!
RECOMANAT PER
Sol Natural
Autora: Glenn Cots, Dietètica integrativa
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Agost 2023
